今日も一日お疲れさまです。
今日は、なすを使った肴を。
揚げナスと書いてますが、多めの油で炒めて、牛肉と野菜を入れたあんをかけて。
教えてくれたのは、周富輝さん。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- なす ４本
- 長ねぎ $\frac{1}{3}$本
- 赤ピーマン $\frac{1}{2}$個
- たけのこ水煮 １本（小）
- 牛もも薄切り肉 ３００ｇ
- 下味用調味料 酒小さじ２・砂糖小さじ１・濃い口小さじ１・塩少々・水大さじ２・うま味調味料少々・油小さじ１・片栗粉小さじ１
- サーチャージャン（沙茶醤） 大さじ１$\frac{1}{2}$
- 豆板醤 小さじ１$\frac{1}{2}$
- にんにくみじん切り 小さじ$\frac{1}{2}$
- 生姜みじん切り 小さじ$\frac{1}{2}$
- 合わせ調味料 鶏がらスープ１００ｍｌ・濃い口大さじ１・オイスターソース大さじ$\frac{1}{2}$・砂糖小さじ１・うま味調味料少々・こしょう少々
- 油 適量
- 酒 少々
- 水溶き片栗粉 適量
- ごま油 小さじ１
作り方
- 牛もも薄切り肉は、ひと口大に切ってボウルに入れ、下味用調味料（酒小さじ２・砂糖小さじ１・濃い口小さじ１・塩少々・水大さじ２）を加えてもみ込み、（うま味調味料少々・油小さじ１・片栗粉小さじ１）を加えてさらにもみ込む。
- 長ねぎは、ななめ薄切りにする。
- 赤ピーマンは、小さめの乱切りにする。
- たけのこ水煮は、薄切りにする。
- なすは、縦半分に切ってななめ４～５つに切る。
- 別のボウルに、合わせ調味料（鶏がらスープ１００ｍｌ・濃い口大さじ１・オイスターソース大さじ$\frac{1}{2}$・砂糖小さじ１・うま味調味料少々・こしょう少々）を混ぜておく。
- 中華鍋に油を多めに入れ、なすを炒める。（途中油が足りなくなったら小さじ１ずつたして）
- なすがこんがり焼けたら、お皿に並べる。
- 中華鍋に油適量を入れて火にかけ、牛肉を強火で炒める。
- 牛肉が７割程度火が通ったら、肉をよせて脇で、サーチャージャン（沙茶醤）大さじ１$\frac{1}{2}$・豆板醤小さじ１$\frac{1}{2}$を加えて炒め、香りが出たら、にんにくみじん切り小さじ$\frac{1}{2}$・生姜みじん切り小さじ$\frac{1}{2}$を加えて炒める。
- にんにく・生姜の香りが出たら、牛肉とからめ、長ねぎ・赤ピーマン・たけのこを加えて炒め合わせ、酒少々ふり、合わせ調味料をもう一度混ぜて加え、ひと煮たちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火にしてごま油小さじ１を加えて混ぜて、ぐつぐつしたら、なすにかけてできあがり。
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