その他 豆腐となすの揚げでんがく
今日も一日お疲れさまです。今日は、木綿豆腐となすを揚げて、でんがく味噌でいただく肴。木綿豆腐は重しをして水気を軽く抜いて。なすは水につけておくと皮がむきやすくなるそう。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、日本酒の冷酒。今宵も...
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その他 うきうきチリコンカン
今日も一日お疲れさまです。今日は、キドニービーンズを使ったチリコンカンをパスタにかけた肴。パスタは細めの平麺を。レッドチェダーチーズと生ではないモッツァレラチーズのすりおろしをのせて。教えてくれたのは、新宮彰さん。お酒は、赤ワイン。今宵もお...
その他 さきいかと枝豆のバリバリ揚げ
今日も一日お疲れさまです。今日は、さきいかと枝豆を使った肴を。さきいかは、酒にひたして柔らかくして。衣には、黒粒こしょうをつぶして加えてピリッと。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、ビール。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。...
その他 ハムとチーズのパイ包み
今日も一日お疲れさまです。今日は、冷凍パイ生地を使った肴を。中身は、ロースハム・モッツァレラチーズ・リコッタチーズ・パルメザンチーズ。リコッタチーズは、カッテージチーズでも〇。具を包んだパイ生地は、底をしっかり焼いて。教えてくれたのは、辻調...
その他 上海まながつおとネギヤッコ
今日も一日お疲れさまです。今日は、初夏が旬のまながつおを使った煮物とねぎ油をかけた冷奴を肴に。まながつおは、一度揚げてから。煮汁に油を少し加えてとろみをつけて。ねぎ油には、生姜と長ねぎのみじん切りを合わせたものを。教えてくれたのは、河田吉功...
その他 ベトナム風生春巻き
今日も一日お疲れさまです。今日は、揚げない春巻き、ベトナム風生春巻きを肴に。たれは、いつもはスイートチリソースだけど、今日は八丁味噌を入れたたれでいただきます。教えてくれたのは、チョーボーですよ！お酒は、ビール。今宵もおいしいお酒と肴でゆる...
その他 蒸しじゃが
今日も一日お疲れさまです。新じゃがいもを使った肴シリーズ最終回。蒸した新じゃがいもに、カリカリしらす干しを混ぜたソースをつけていただきます。しらす干しは、適度な水分があるものをバターでカリカリに。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。...
その他 じゃがいもとソーセージのロースト
今日も一日お疲れさまです。新じゃがいもを使った肴シリーズ第４回目。今日は、じゃがいもとソーセージのオーブン焼きの肴。じゃがいもは、メークインを。にんにくは、皮つきのまま手でつぶして。バターを加えてオーブンで。教えてくれたのは、辻調理師専門学...
その他 じゃがいものザーサイいため
今日も一日お疲れさまです。新じゃがいもを使った肴シリーズ第３回目。今日は、新じゃがいもとザーサイの炒め物の肴。じゃがいもは、メークインを。ザーサイは、瓶詰を使って。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。お酒は、じゃがいも焼酎のソーダ...
その他 じゃがいもと海老のサラダ
今日も一日お疲れさまです。才巻えびは、車えびの小振りのもののことを言うのだとか。地域によっても呼び名が変わるそう。昔、築地の場外の魚やさんで、小さい活きた車えびが２０尾で千円で売っていたのを思い出した。新じゃがいもを使った肴シリーズ第２回目...