今日も一日お疲れさまです。
「ノイ」は「ぼくらの」ということだそう。
今日は、豚のひれを使ったカツレツの肴。
フランスパンを焼いて砕いて衣に。
ルッコラとパルミジャーノチーズをのせて。
レモンをしぼっていただきます。
教えてくれたのは、カルミネ・コッツォリーノさん。
お酒は、赤ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- フランスパン 適量
- 豚ひれ肉 ５０ｇ×４枚
- 下味用調味料 塩・黒こしょう各適量
- 卵 ２個
- 白ワイン 大さじ１
- 薄力粉 適量
- オリーブ油 適量
- 無塩バター ３０ｇ
- ルッコラ 適量
- パルミジャーノチーズ（かたまり）適量
- レモン ２個
作り方
- フランスパンは、薄切りにして焼き、フードプロセッサーにかけてざるで漉す。
- 豚ひれ肉は、包丁の腹でたたいて薄くして形を整え、片面だけに下味用調味料（塩・黒こしょう各適量）をふる。
- ボウルに卵を溶き、白ワイン大さじ１を加えて混ぜ、バットに広げる。
- 豚ひれ肉に、薄力粉・３の溶き卵・１のパン粉の順につける。
- フライパンに、オリーブ油適量・無塩バター３０ｇを入れて中火にかけ、バターが溶けたら、衣をつけた豚肉を入れ、中まで火が通るように両面こんがり揚げ焼きにする。
- 豚肉が揚がったら、ペーパータオルで両面の油を取る。
- お皿に、揚げたカツレツをのせ、ルッコラをちぎってのせ、オリーブ油少々をかけ、パルミジャーノチーズを皮むき器でおろして４～５枚のせ、レモンをくし形に切って添えたらできあがり。
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