今日も一日お疲れさまです。
今日は、合鴨を使った肴を。
合鴨は、皮目にしっかり焼き色をつけて。
バターで炒めたりんごを巻いていただきます。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒のぬる燗。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 合鴨肉 ２枚
- 煮汁の材料 濃い口大さじ５・みりん大さじ３・砂糖大さじ３・酒２３０ｍｌ
- りんご １個
- しめじ １パック
- 塩 少々
作り方
- 合鴨は余分な脂を取り、皮目に縦に包丁で切り込みを１ｃｍ幅に入れる。
- フライパンに、皮目を下にして合鴨を入れて火にかけ、皮目をこんがり焼き、身はサッと色が変わる程度に焼いて取り出す。
- 鍋に、煮汁の材料（濃い口大さじ５・みりん大さじ３・砂糖大さじ３・酒２３０ｍ）を入れて火にかけ、ひと煮たちしたら、焼いた合鴨を皮目を下にして入れ、コトコト弱火で１０分煮る。途中７分したらひっくり返す。
- りんごは、皮をむき種を取って細切りにする。
- しめじは、石づきを取りほぐす。
- フライパンにバター少々を入れて火にかけ、りんごをしんなりするまで炒めて取り出す。
- 同じフライパンに、バター少々を足し、しめじを炒め塩少々を加えて味をつける。
- 煮た鴨肉を薄く切る。
- お皿の奥左にしめじ・右にりんごを盛り、手前に鴨肉をのせ、煮汁を鴨肉にかけたらできあがり。
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