その他 上海まながつおとネギヤッコ
今日も一日お疲れさまです。今日は、初夏が旬のまながつおを使った煮物とねぎ油をかけた冷奴を肴に。まながつおは、一度揚げてから。煮汁に油を少し加えてとろみをつけて。ねぎ油には、生姜と長ねぎのみじん切りを合わせたものを。教えてくれたのは、河田吉功...
油
その他 
その他 蒸しじゃが
今日も一日お疲れさまです。新じゃがいもを使った肴シリーズ最終回。蒸した新じゃがいもに、カリカリしらす干しを混ぜたソースをつけていただきます。しらす干しは、適度な水分があるものをバターでカリカリに。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。...
魚介 かれい煎り出しかけ
今日も一日お疲れさまです。今日は、かれいの切り身を揚げて、蓮根のすりおろしあんをかけた肴。カリカリに揚げたごぼうをのせて。かれいは、脱水シートで水分を取って。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、日本酒の常温。今宵もおいしいお...
魚介 キビナゴの変わり揚げ
今日も一日お疲れさまです。きびなごは、鹿児島でお刺身ほか色々な料理で提供されてる魚。島ではキビナゴが箱に入って、冷凍になって売っていて、釣りのえさに使ったりしてる。今日は、キビナゴの揚げ物を肴に。衣に大葉を入れて香り良く。塩とレモンでいただ...
魚介 カツオの緑酢かけ
今日も一日お疲れさまです。今日は、鰹を使った肴を。鰹は、皮目に塩をふり、直火であぶって。緑酢は、おろしたきゅうりを入れて。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、ハイボール。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）刺...
魚介 プリプリエビ団子
今日も一日お疲れさまです。今日は、ブラックタイガーを使ったエビ団子の肴。甘酸っぱいソースをからめて。教えてくれたのは、(・・?お酒は、レモン酒のソーダ割り。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）無頭ブラックタイガー ３００ｇ豚...
魚介 マグロの鼻ツンステーキ
今日も一日お疲れさまです。今日は、お刺身用赤身のマグロを使った肴。みそだれに生のわさびをたっぷり入れて、レタスに包んでいただきます。このレシピ、鶏のささみでもおいしいとのこと。教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。お酒は、日本酒...
野菜 ピーマンの有馬煮
今日も一日お疲れさまです。今日は、たっぷりのピーマンを使った有馬煮の肴を。有馬煮は、有馬山椒を使った料理。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、日本酒の常温。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）牛ももスライス肉...
肉 鶏と筍の蒸し物
今日も一日お疲れさまです。今日は、鶏もも肉とゆで筍と干ししいたけを使った蒸し物を肴に。鶏肉は、味が染み込むように、細かく切れ目を入れて。ゆで筍は、一度さっと湯通ししてから使って。豆板醤を加えてピリ辛に。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小...
肉 ２ミリで食べチャオ！と香るゆでアサリ
今日も一日お疲れさまです。今日は、豚ひれ肉を使った肴とあさりの肴を。豚ひれ肉は、かたまりを輪切りにしてから細切りに。たけのこと合わせて。あさりはゆでて、生の赤と青の唐辛子を入れた特製たれをつけて。教えてくれたのは、アーティさん。お酒は、ビー...