今日も一日お疲れさまです。
今日は、かれいの切り身を揚げて、蓮根のすりおろしあんをかけた肴。
カリカリに揚げたごぼうをのせて。
かれいは、脱水シートで水分を取って。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒の常温。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- かれい ４切れ
- 薄力粉 適量
- ごぼう ２本
- 揚げ油 適量
- れんこん ２００g
- 煎り出しの材料 だし４００ｍｌ・酒５０ｍｌ・みりん５０ｍｌ・濃い口５０ｍｌ
- 青ねぎ ２本
- 七味唐辛子 適量
作り方
- かれいの切り身は、脱水シートに包んで１～２時間冷蔵庫で水分を取る。
- れんこんは、皮をむき酢水につけておく。
- ごぼうはささがきにし、水にはなして水気を切り、170℃の油でカリカリに（泡が出なくなる）なるまで揚げて、油を切る。
- 水分を取ったかれいに、薄力粉を厚めにつけ、175℃の油で中まで火が通るまで揚げて油を切る。
- 青ねぎは、ぶつ切りにする。
- れんこんの水気をふき、すりおろす。
- 鍋に煎り出しの材料（だし４００ｍｌ・酒５０ｍｌ・みりん５０ｍｌ・濃い口５０ｍｌ）を入れて火にかけ沸騰したら、れんこんを加え、ふつふつ煮えてきたら、青ねぎを加えしんなりしたら火を止める。
- お皿にかれいをのせ、上から７のあんをかけ、七味唐辛子を適量ふり、揚げたごぼうを天盛りしたらできあがり。
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