ヴィシソワーズ

今日も一日お疲れさまです。

今日は、ヴィシソワーズを肴に。

あれば、ポロねぎを使って、なければ長ねぎで大丈夫。

野菜が柔らかくなるまで火を通して。

器もしっかり冷やして。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。

お酒は、白ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 玉ねぎ　５０ｇ
  
  
• ポロねぎまたは長ねぎ　５０ｇ
  
  
• じゃがいも　３５０ｇ
  
  
• ブイヨン　６００ｍｌ
  
  
• バター　３０ｇ
  
  
• 塩　適量
  
  
• こしょう　適量
  
  
• シェリー酒　適量
  
  
• 牛乳　５００ｍｌ
  
  
• 生クリーム　１５０ｍｌ
  
  
• あさつき小口切り　適量
  
  

作り方

1. スープを盛る器を冷蔵で冷やしておく。
   
   
2. 玉ねぎ・ポロねぎまたは長ねぎは、薄切りにする。
   
   
3. じゃがいもは皮をむき、縦半分に切って薄切りにする。
   
   
4. 鍋にバター３０ｇを入れて火にかけ、玉ねぎとポロねぎまたは長ねぎを入れて、こがさないように炒める。
   
   
5. 玉ねぎがしんなりしたら、じゃがいもを加えて炒め、じゃがいもに油がまわったら、ブイヨン６００ｍｌ加え、アクを取りながらコトコト弱火で２０分、野菜が柔らかくなるまで煮る。
   
   
6. 野菜が柔らかくなったら、ミキサーに入れてピューレ状にし、ボウルに移して熱いうちに、塩・こしょう・シェリー酒を加え、濃いめに味を調え、粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。
   
   
7. ６が冷えたら、牛乳５００ｍｌ・生クリーム１５０ｍｌを加えて混ぜ、冷やした器に盛り、あさつき小口切り適量をちらしてできあがり。