魚介 鰆の木の芽バター焼き
今日も一日お疲れさまです。今日は、鰆（さわら）を使った肴を。鰆は塩をふり、脱水シートにはさんで冷蔵庫で３０分おいてから漬け汁に。焼いた鰆に温泉卵と木の芽をのせて熱々の溶かしバターをかけて。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、...
魚介 
肉 鶏のごま風味揚げ
今日も一日お疲れさまです。今日は、鶏むね肉を使った揚げ物の肴を。鶏むね肉は、薄いそぎ切りに。下味をつけて、みがき白ごまをつけて揚げて。みがき白ごまは、白ごまの皮をむいて精製したものなのだそう。このためだけに買うのはちょっと。。。普通の煎り白...
魚介 ボンゴレど～コレ
今日も一日お疲れさまです。今日は、ボンゴレを肴に。スパゲッティは、ちょっと細目の1.4ｍｍを。大葉を入れて香り良く。教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。お酒は、スパークリング白ワイン。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（２人分...
肉 合鴨のケチャップ煮
今日も一日お疲れさまです。今日は、合鴨の胸肉をケチャップ煮にした肴を。合鴨は、皮目をしっかり焼いて、身はさっと。ケチャップを入れたソースで、ことこと煮て。新きゃべつとたけのこを炒めて付け合わせに。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。...
その他 じゃこ入り蓮根まんじゅう
今日も一日お疲れさまです。今日は、ちりめんじゃこを入れた蓮根まんじゅうの肴を。ちりめんじゃこは、さっとゆで。蓮根は、皮をむいて酢を入れた湯でゆでてから、すりおろして。大葉を加えて香り良く。つけだれには、塩・うま味調味料・レモン汁を。教えてく...
ご飯 ぶっ玉げ丼とわかめスープ
今日も一日お疲れさまです。今日は、豚薄切り肉を卵でとじた丼とわかめスープを肴に。豚肉は、細切りにしてこんがり焼いて濃い口で味付け。卵は甘くして半熟で仕上げて。わかめスープは、チキンコンソメのキューブを使って。時短・簡単でおいしい。教えてくれ...
ご飯 シーフードカレー
今日も一日お疲れさまです。今日は、カレー粉とココナッツミルクの粉末を使ったシーフードカレーを肴に。シーフードは、剣先いかとほたて貝柱。バターライスと一緒に。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。お酒は、白ワイン。今宵もおいしいお酒と...
肉 牛スジ肉のトマト煮込み
今日も一日お疲れさまです。今日は、中華風の牛スジ肉のトマト煮込みを肴に。牛スジは、たっぷりの水で一度下ゆでしてアクを取って水洗い。再度、ねぎと生姜を入れて、柔らかくなるまでゆでるとおいしく食べられる。豆板醤を入れてピリ辛に。教えてくれたのは...
魚介 めばるの揚げ煮
今日も一日お疲れさまです。今日は、春告げ魚のめばるを揚げて煮付けにした肴。木綿豆腐とふきも一緒に。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、日本酒の常温。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）めばる ２尾（１尾５００...
その他 新じゃがだっタラ
今日も一日お疲れさまです。今日は、新じゃがと甘塩タラを使った肴。新じゃがは、棒状に切って油で揚げて。甘塩タラは、薄切りに。仕上げは卵でまとめて。教えてくれたのは、パトリス・ジュリアンさん。お酒は、白ワイン。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。...