魚介 カリッとわかさぎの春色あん
今日も一日お疲れさまです。今日は、わかさぎとれんこんをカリッと揚げて、そら豆入りのあんをかけた肴を。わかさぎは、２度揚げするとカリッと仕上がる。そら豆は、薄皮までむいて塩ゆでしてからあんに加えて。教えてくれたのは、八百善１０代目 栗山善四郎...
魚介 
肉 こんがりチキンのマヨネーゼ
今日も一日お疲れさまです。今日は、ローズマリーやセージを入れてマリネした鶏もも肉をこんがり焼いて、ケッパーや黒オリーブを入れたマヨネーズソースでいただく肴。ゆで玉子とグリーンアスパラガスもソースに加えて。教えてくれたのは、アルポルトの片岡護...
魚介 白魚の若竹サラダ
今日も一日お疲れさまです。白魚（しらうお）と素魚（しろうお）。白魚は、シラウオ科で頭がとがっていて、素魚は、ハゼ科で丸いのだとか。今日は、白魚（しらうお）と新たけのこ・わかめのサラダを肴に。木の芽入りの味噌ドレッシングで和えて。教えてくれた...
その他 合いびき肉と納豆のカレー和え
今日も一日お疲れさまです。今日は、合いびき肉と納豆を一緒に炒めてカレー味にした肴。食べる時は、揚げた春巻きの皮にのせて。納豆は、ねばりを取るために水洗いを。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、ビール。今宵もおいしいお酒と肴で...
肉 牛ミンチと黄ニラのスープ
今日も一日お疲れさまです。今日は、牛ひき肉と黄にらを使ったスープを肴に。アクをしっかり取るのがコツ。卵白を最後に加えてふんわりと。黄にらと香菜とごま油で仕上げて。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。お酒は、サンザシ酒のソーダ割。今...
肉 豚肉でしょーが！！
今日も一日お疲れさまです。今日は、豚ロース薄切り肉を使った、生姜焼きを肴に。豚ロース薄切り肉は、片面に片栗粉を薄くつけてふたつに折って。生姜は、すりおろした汁だけ使って。教えてくれたのは、有元葉子さん。お酒は、ビール。今宵もおいしいお酒と肴...
野菜 カブカブチャイナ（あとひきカブひきと甘酸っぱいカブ）
今日も一日お疲れさまです。今日は、蕪（かぶ）を丸ごと使った２種類の肴を。蕪は３つに分けて、白い部分は、甘酸っぱいカブに。葉と茎は、あとひきカブひきに。教えてくれたのは、河田吉功さん。お酒は、米焼酎のロック。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。...
その他 鶏ミンチとこんにゃくの吉野煮
今日も一日お疲れさまです。くずの花。今日は、鶏ひき肉とこんにゃくの煮物を肴に。葛粉でとろみをつけるから「吉野煮」というそう。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、梅酒のロック。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分...
ご飯 あったまりたかっタラスープと野沢菜ご飯
今日も一日お疲れさまです。今日は、鱈を使ったスープと野沢菜を使った混ぜご飯の肴。鱈には、片栗粉を薄くつけて。千切りにした長ねぎと黄にらをごま油で炒めて。教えてくれたのは、加藤美由紀さん。お酒は、日本酒の常温。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと...
肉 肉団子とチンゲン菜の煮込み
今日も一日お疲れさまです。今日は、肉団子とチンゲン菜のピリ辛煮込みを肴に。里芋と干ししいたけも入れて食べ応えも〇。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。お酒は、ビール。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）ちんげん菜 ...