ご飯 きのことレバーのリゾット
今日も一日お疲れさまです。今日は、ごはんシリーズ第３回目、きのことレバーのリゾットの肴。レバーは、鶏白肝。無ければ普通のレバーでOK。鶏白肝は、普通のレバーより、クセが無く食べやすくておいしい。たっぷりのきのこと一緒に。教えてくれたのは、辻...
ご飯 ご飯 天むすび
今日も一日お疲れさまです。今日はごはんシリーズ第２回目、天むすびの肴。今は、背わたを取った冷凍えびが売っていて、とても便利に。今日は、殻をだしとして使うので殻付きのものを。天ぷらの衣に昆布茶を入れて。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先...
ご飯 中華風炊き込みごはん
今日も一日お疲れさまです。新米のおいしい季節。今日からご飯シリーズを。第１回目は、中華風の炊き込みご飯の肴。使う栗は、丹波栗。鶏肉・しめじ・干しえびを入れて土鍋で。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。お酒は、梅酒のロック。今宵もお...
その他 イタリア風チーズフォンデュ
今日も一日お疲れさまです。今日は、フォンティーナチーズを使ったチーズフォンデュを肴に。フォンティーナチーズは、イタリアのヴァッレ・ダオスタ州の牧草地の草、干し草を食べたアオスタ種の牛の乳から造られるチーズです。サイレージやその他の発酵飼料を...
魚介 元気の出るサバチャイナ
今日も一日お疲れさまです。今日は、鯖を使った炒め物の肴。鯖は、中骨を抜いて食べやすく。にんにくの芽を加えて、彩りも〇。教えてくれたのは、金萬福さん。お酒は、ビール。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）さば １尾下味用調味料 ...
ご飯 てりてり鶏ねぎ丼
今日も一日お疲れさまです。今日は、気軽にサクッと作れる丼を肴に。材料は、長ねぎと鶏もも肉。甘辛に味付けした具材がごはんにぴったり。焼き海苔と大根おろしをのせて仕上げます。教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。お酒は、シークワーサ...
その他 地鶏と松茸のすきなべ
今日も一日お疲れさまです。今日は、地鶏と松茸だけのすきなべの肴。地鶏を焼いてから、割り下を加えて松茸を煮るだけ。食べる時は、溶き卵・粉山椒・柚子皮千切りを添えて。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、ハイボール。今宵もおいしい...
野菜 骨までサンマ
今日も一日お疲れさまです。今日は、さんまのサラダ仕立ての肴を。さんまはこんがり焼いて骨を取って。骨はカリッと揚げて、身は色々な葉野菜と合わせて。ドレッシングで和えていただきます。教えてくれたのは、小山裕久さん。お酒は、日本酒の冷酒。今宵もお...
肉 和風フライドチキン
今日も一日お疲れさまです。今日は、鶏もも肉を使った和風のフライドチキンの肴を。鶏もも肉の下処理にもひと工夫。菊菜も一緒に揚げて添えて。菊菜は、主に関西方面で育てられている春菊のひとつ。葉に丸みがあり、春菊ほど苦みやえぐみが強くなく、食べやす...
野菜 まぐろのワカモレサラダ
今日も一日お疲れさまです。今日は、まぐろとアボカドのサラダを肴に。サワークリームを使ったドレッシングで和えて、レタスにのせて。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。お酒は、白ワイン。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分...