魚介 タチウオ竜田揚げカッパ風とオクラ椀
今日も一日お疲れさまです。今日は、太刀魚を使った肴とオクラのお吸い物の肴を。太刀魚は下味をつけて油で揚げて。みどり酢をかけていただきます。お吸い物には、梅干しとオクラを。教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。お酒は、日本酒の常温...
魚介 
野菜 アジ カリットスペシャッレ
今日も一日お疲れさまです。今日は、鯵を使った肴を。鯵はフライにして、プチトマトのマリネとともにいただきます。じゃがいもを添えて。教えてくれたのは、城悦男さん。お酒は、白ワイン。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）あじ ４尾下...
その他 ハムとチーズのパイ包み
今日も一日お疲れさまです。今日は、冷凍パイ生地を使った肴を。中身は、ロースハム・モッツァレラチーズ・リコッタチーズ・パルメザンチーズ。リコッタチーズは、カッテージチーズでも〇。具を包んだパイ生地は、底をしっかり焼いて。教えてくれたのは、辻調...
その他 上海まながつおとネギヤッコ
今日も一日お疲れさまです。今日は、初夏が旬のまながつおを使った煮物とねぎ油をかけた冷奴を肴に。まながつおは、一度揚げてから。煮汁に油を少し加えてとろみをつけて。ねぎ油には、生姜と長ねぎのみじん切りを合わせたものを。教えてくれたのは、河田吉功...
魚介 たこの生姜酢
今日も一日お疲れさまです。今日は、ゆでたたこを使った、生姜風味の酢の物を肴に。ゆでたこは、水かきを取って、煮汁で軽く煮てから冷まして煮汁につけて。白きくらげと種を取ったきゅうりも一緒に。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、日...
肉 ひら²カツのトロ²あん
今日も一日お疲れさまです。今日は、とんかつ用豚ロース肉を、薄くたたいてカツにして、甘酢あんでいただく肴を。衣には、卵白を使って。教えてくれたのは、加藤美由紀さん。お酒は、ビール。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）とんかつ用...
魚介 あじのねぎ風味
今日も一日お疲れさまです。今日は、長ねぎの風味をつけた鯵の中華風煮物。中華風でも、にんにくは使わない。あじを漬け込みたれにつけておいて、その漬け込みたれに水を加えて煮るから無駄がない。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。お酒は、レ...
その他 ベトナム風生春巻き
今日も一日お疲れさまです。今日は、揚げない春巻き、ベトナム風生春巻きを肴に。たれは、いつもはスイートチリソースだけど、今日は八丁味噌を入れたたれでいただきます。教えてくれたのは、チョーボーですよ！お酒は、ビール。今宵もおいしいお酒と肴でゆる...
魚介 おさかな春巻きピリ辛ソース
今日も一日お疲れさまです。今日は、すずきを使った春巻の肴。ピリ辛ソースでいただきます。教えてくれたのは、曾兆明さん。お酒は、ビール。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）すずき ３００ｇロースハム ９０ｇ生しいたけ ３枚水煮た...
その他 蒸しじゃが
今日も一日お疲れさまです。新じゃがいもを使った肴シリーズ最終回。蒸した新じゃがいもに、カリカリしらす干しを混ぜたソースをつけていただきます。しらす干しは、適度な水分があるものをバターでカリカリに。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。...