魚介 かつおのチゲしゃぶ
今日も一日お疲れさまです。今日は、お刺身用鰹をピリ辛味噌味のだしでしゃぶしゃぶした肴。鰹の柵は、皮目だけさっとにんにく風味の油で焼いて。入れる野菜は、きゃべつ・にら・みょうが・生姜。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、ジンソ...
魚介 
肉 おっかさんバーグ
今日も一日お疲れさまです。今日は、たれをからめた合いびき肉のおっかさんバーグを肴に。きゃべつの甘酢漬けを添えて。おっかさんバーグには、生しいたけ・たけのこ・長ねぎ・玉ねぎ・煎りごまを加えて。教えてくれたのは、菊乃井の村田吉弘さん。お酒は、日...
魚介 イカの唐がらし炒め
今日も一日お疲れさまです。今日は、スルメイカを使った肴。たかの爪は、低い温度の油で色が変わるまでじっくり炒めて。にんじん・セロリと一緒に。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。お酒は、ビール。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材...
麺 オクラとささ身のひんやり和風パスタ
今日も一日お疲れさまです。冷たい麵シリーズ最終回。今日は、オクラと鶏ささみ肉を使った和風パスタの肴を。オクラは、柔らかめにゆでてネバネバが出るまで包丁でたたいて。使うスパゲティは、お好きな太さで。めんつゆをかけていただきます。教えてくれたの...
麺 夏野菜のごちそうそうめんとわらびもち
今日も一日お疲れさまです。冷たい麵シリーズ第７回目。揚げたて野菜と薬味を入れためんつゆでそうめんをいただく肴。デザートには、手作りわらびもちを。教えてくれたのは、有元葉子さん。お酒は、梅酒のソーダ割り。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。...
麺 スパゲティ キュウリソース
今日も一日お疲れさまです。冷たい麵シリーズ第６回目。今日は、きゅうりのソースを添えた、スパゲティを肴に。玉ねぎときゅうりを炒め、ブイヨンで煮てソースに。スパゲティは、柔らかめにゆでて氷水でしめ、しっかり水分をふいて。スモークサーモンと生クリ...
麺 バン²タン²麺
今日も一日お疲れさまです。冷たい麵シリーズ第５回目。今日は、ピリ辛ゴマ味噌だれをかけた中華麺の肴。具材は、鶏むね肉・えび・きゅうり・ハム・錦糸卵・白髪ねぎと色とりどり。教えてくれたのは、新宮彰さん。お酒は、ビール。今宵もおいしいお酒と肴でゆ...
麺 そうめんサラダ
今日も一日お疲れさまです。冷たい麺シリーズ第４回目。今日はそうめんを使った肴を。豆板醤を入れてピリ辛のドレッシングにツナ缶を混ぜて。きゃべつ炒めをのせて野菜もプラス。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、スパークリング日本酒。...
麺 きのこのマリネの冷たいスパゲティ
今日も一日お疲れさまです。冷たい麺シリーズ第３回目。きのこのマリネと1.4ｍｍのスパゲティを合わせた肴。きのこは、水分を飛ばすように強火で炒めて。白ワインを加えたらしっかり煮詰めるのがコツ。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。お酒...
麺 真夏の涼麺
今日も一日お疲れさまです。冷たい麺シリーズ第２回目。鶏ひき肉と干しえびをスープに使った麺を肴に。使う麺は中華麺。彩りには、トマト・枝豆を。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。お酒は、梅酒のソーダ割り。今宵もおいしいお酒と肴でゆるり...