今日も一日お疲れさまです。
今日は、鯖を使った炒め物の肴。
鯖は、中骨を抜いて食べやすく。
にんにくの芽を加えて、彩りも〇。
教えてくれたのは、金萬福さん。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- さば １尾
- 下味用調味料 こしょう少々・ごま油少々
- 片栗粉 適量
- 豚ひき肉 ２００ｇ
- 下味用調味料 溶き卵$\frac{1}{3}$個・塩少々・うま味調味料少々
- 油 適量
- にんにくの芽 ２００ｇ
- にんにくみじん切り １片
- 生姜薄切り 少々
- XO醤 大さじ２
- 老酒 大さじ１
- 鶏がらスープ ２００ｍｌ
- 濃い口 大さじ$\frac{3}{4}$
- 砂糖 小さじ１
- オイスターソース 大さじ１
作り方
- さばは３枚におろし、中骨を抜き、中骨にそって縦半分に切り、横に食べやすく切り、ボウルに入れ下味用調味料（こしょう少々・ごま油少々）を加えて混ぜ、片栗粉を薄くつける。
- 別のボウルに、豚ひき肉を入れ、下味用調味料（溶き卵$\frac{1}{3}$個・塩少々・うま味調味料少々）を加えて混ぜ、片栗粉少々を加えて混ぜる。
- にんにくの芽は、４等分に切る。
- 中華鍋に油少々入れて火にかけ、１のさばを並べて８分通り焼いて取り出す。
- さばを取り出した中華鍋に、２の豚ひき肉を入れて炒める。
- 豚ひき肉が、ぽろぽろになったら、にんにくみじん切り１片・生姜薄切り少々を加えて炒める。
- にんにく・生姜の香りが出たら、XO醬大さじ２・にんにくの芽を加えて炒め、老酒大さじ１・鶏がらスープ２００ｍｌ・濃い口大さじ$\frac{3}{4}$・砂糖小さじ１・オイスターソース大さじ１を加えて混ぜ、ひと煮たちさせる。
- ひと煮たちしたら、さばを戻して２分煮込み、器に盛ってできあがり。
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