鶏とカリフラワーのクリーム煮

今日も一日お疲れさまです。

今日は、鶏ささみ肉とカリフラワーを使った中華風のクリーム煮の肴。

舞茸と缶詰のホワイトアスパラガスも入れて。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、麦焼酎のレモンサワー。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• カリフラワー　２００ｇ
  
  
• 舞茸　１００ｇ
  
  
• ホワイトアスパラガス（缶詰）６本
  
  
• 鶏ささみ肉　２本
  
  
• 下味用調味料　塩少々・こしょう少々・酒大さじ１・片栗粉小さじ１
  
  
• 酢・塩　各適量（カリフラワーをゆでるため）
  
  
• 万能ねぎぶつ切り　２本
  
  
• 生姜薄切り　適量
  
  
• 水　３００ｍｌ
  
  
• 酒　大さじ１
  
  
• 塩　適量
  
  
• こしょう　適量
  
  
• 牛乳　１５０ｍｌ
  
  
• 生クリーム　大さじ２
  
  
• 油　適量＋仕上げ用大さじ１
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  

作り方

1. 中華鍋に湯を沸かす。
   
   
2. 鶏ささみ肉は、筋を取りななめ薄切りにしてボウルに入れ、下味用調味料（塩少々・こしょう少々・酒大さじ１・片栗粉小さじ１）を加えてもみ込んでおく。
   
   
3. カリフラワーは、ひと口大に切り分け、湯が沸いたら、塩・酢各適量を加えゆでてざるに取る。
   
   
4. 新たに湯を沸かす。
   
   
5. 舞茸は食べやすく切り、湯が沸いたら入れ、ひと煮たちさせてざるに取る。
   
   
6. 新たに湯を沸かし、湯が沸いたら、鶏ささみ肉をひとつずつ湯に入れ、まわりが固まるまで動かさずにゆでてざるに取る。
   
   
7. ホワイトアスパラガスは、半分に切る。
   
   
8. 中華鍋に油少々を入れて火にかけ、万能ねぎぶつ切り・生姜薄切りを入れて炒める。
   
   
9. 生姜の香りが出たら、水３００ｍｌ・カリフラワー・舞茸・鶏ささみ肉を加え、酒大さじ１・塩少々・こしょう少々・牛乳１５０ｍｌを加えてひと煮たちさせ、味をみて塩を加える。
   
   
10. 塩を加えて味を調えたら、ホワイトアスパラガス・生クリーム大さじ２を加え、水溶き片栗粉少々を加え、鍋をゆすりながら混ぜ、仕上げ用油大さじ１を加えて強火にしてぐつぐつしたら火を止め、お皿に盛ってできあがり。