今日も一日お疲れさまです。
今日は、さんまのサラダ仕立ての肴を。
さんまはこんがり焼いて骨を取って。
骨はカリッと揚げて、身は色々な葉野菜と合わせて。
ドレッシングで和えていただきます。
教えてくれたのは、小山裕久さん。
お酒は、日本酒の冷酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- さんま ２尾
- 塩 適量
- 揚げ油 適量
- すだち $\frac{1}{2}$個
- ドレッシングの材料 すだちしぼり汁２個・濃い口大さじ２・わさび少々
- レタス 適量
- トレビス 適量
- ルッコラ 適量
- クレソン 適量
- チコリ 適量
- マーシュ 適量
作り方
- さんまは２等分にし、内臓を取って水洗いして水気をふき、塩適量を全体にふる。
- よく熱した網にのせ、強火でこんがり中まで火が通るように焼く。
- さんまが焼けたら、骨を取り身を大き目（３～４つ）にほぐし、すだち$\frac{1}{2}$個をしぼってかける。
- 骨は、170℃の油でカリッと揚げて油を切る。
- レタス等の葉物は、手で小さめにちぎり、ボウルに入れて混ぜる。
- 別のボウルに、ドレッシングの材料（すだちしぼり汁２個・濃い口大さじ２・わさび少々）を入れて混ぜる。
- 葉物の入ったボウルに、さんまの身を入れて混ぜ、ドレッシングの半量を加えて和え、お皿にこんもり盛り、上から残りのドレッシングをかけ、揚げた骨を砕いてちらしてできあがり。
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