今日も一日お疲れさまです。
今日は、鶏もも肉を使った和風のフライドチキンの肴を。
鶏もも肉の下処理にもひと工夫。
菊菜も一緒に揚げて添えて。
菊菜は、主に関西方面で育てられている春菊のひとつ。
葉に丸みがあり、春菊ほど苦みやえぐみが強くなく、食べやすい野菜なのだとか。
なければ、春菊を使っても〇。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 鶏もも肉 ２枚
- 熱湯 適量
- 下味用調味料 酒大さじ１・みりん大さじ１・濃い口大さじ２
- 焼きのり ２枚
- 大葉 ２０枚
- ねり辛子 適量
- 薄力粉 適量
- 菊菜 $\frac{1}{4}$束
- 衣の材料 薄力粉１６０ｇ・コーンスターチ大さじ１・ベーキングパウダー小さじ１・水２４０ｍｌ
- 揚げ油 適量
- レモン １個
作り方
- 湯をたっぷり目に沸かす。
- ボウルに鶏もも肉を入れ、熱湯を上からたっぷりかけ、ラップをして４０分～１時間おく。
- ４０分～１時間経ったら、鶏肉の水気をふき、そぐように包丁を入れ、２つ目で切り離す。（間にはさめるようにする）
- 別のボウルに、下味用調味料（酒大さじ１・みりん大さじ１・濃い口大さじ２）を入れて混ぜ、鶏肉を入れて３０分漬け込む。
- 焼き海苔は、鶏肉の数に合わせて切り、大葉は茎を切って縦半分に切る。
- ３０分漬け込んだ鶏肉の水気をふき、焼き海苔と大葉をはさみ、片面にねり辛子適量を塗り、薄力粉を全体に薄くつける。
- 別のボウルに、衣の材料の薄力粉１６０ｇ・コーンスターチ大さじ１・ベーキングパウダー小さじ１を入れて泡だて器でよく混ぜ、水２４０ｍｌを加えて混ぜて衣を作る。
- ６の鶏肉を衣にくぐらせ、170～180℃の油で中まで火が通るように揚げて油を切る。
- 菊菜の根元を切って汚れを落とし、水気を切って３～４本ずつ根元だけに衣をつけて油に入れ、衣が固まるまで待ってから、葉も油に入れてさっと揚げ油を切る。
- お皿に、鶏肉と菊菜を盛り、レモンをくし形に切って添えたらできあがり。
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