今日も一日お疲れさまです。
今日は、お刺身用の鰹に下味をつけて、削り節にからめて焼いた肴を。
野菜も炒めてバター醤油でいただきます。
教えてくれたのは、加藤敏彦さん。
お酒は、日本酒の冷酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（２人分）
- 刺身用かつお ２００ｇ
- つけだれの材料 濃い口大さじ１・酒大さじ$\frac{1}{2}$・みりん大さじ１・にんにくすりおろし少々・生姜すりおろし小さじ１
- 削り節 ５０ｇ
- なす $\frac{1}{2}$本
- にんじん ３０ｇ
- たけのこ水煮 ３０ｇ
- グリーンアスパラガス ３本
- 溶き卵 $\frac{1}{2}$個
- 片栗粉 大さじ３
- ごま油 適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
- バター １５ｇ
- 濃い口 大さじ１
作り方
- なすは１ｃｍ幅に切り、塩適量をまぶして水分が出たらふく。
- にんじんは、拍子切りにして塩ゆでする。
- たけのこ水煮は、拍子切りにする。
- グリーンアスパラガスは、根元のかたいところを切って塩ゆでし、にんじん・たけのこと同じくらいの大きさになるように切る。
- ボウルにつけだれの材料（濃い口大さじ１・酒大さじ$\frac{1}{2}$・みりん大さじ１・にんにくすりおろし少々・生姜すりおろし小さじ１）を入れて混ぜる。
- 刺身用かつおは８ｍｍ厚に切り、つけだれのボウルに入れて３分おく。
- 鍋に削り節５０ｇを入れて中火にかけ、ほぐしながら空炒りし、鍋が熱くなったら別のボウルにあけ、粗熱を取って衣になるくらいに砕く。
- 別のボウルに、溶き卵$\frac{1}{2}$個・片栗粉大さじ３を入れて混ぜ、かつおの水気を切って加えて混ぜ、７のボウルに入れて削り節をまわりにつける。
- フライパンにごま油少々を入れて火にかけ、なすを炒める。
- なすがしんなりしたら、にんじん・たけのこ・グリーンアスパラガスを入れてさっと炒め、バター１５ｇを加え、バターが溶けたら濃い口大さじ１をまわしかけ、塩・こしょう各少々加えて炒め合わせて火を止める。
- 別のフライパンに、多めにごま油を入れて火にかけ、かつおを両面色づくまで焼く。
- お皿に、かつお・野菜・かつお・野菜と順に重ね、１０のバター醤油をかけたらできあがり。
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