今日も一日お疲れさまです。
今日は、ごはんシリーズ第５回目、吹きよせごはんの肴。
もみじのにんじんをちらして、彩りもきれいに。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒の常温。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 食用菊 ４個
- 酢 少々
- にんじん $\frac{1}{4}$本
- ぎんなん １２個
- しめじ ２パック
- お米 ３カップ（５４０ｍｌ）
- 八方だしの材料 だし汁２００ｍｌ・みりん２５ｍｌ・薄口２５ｍｌ
- だし汁 ６６０ｍｌ
- 塩 小さじ１
- 酒 ３０ｍｌ
- 薄口 ３０ｍｌ
作り方
- 米は洗ってざるに取る。
- 鍋に湯を沸かす。
- 食用菊の花びらを取り、酢少々を入れた湯に入れ、濃い黄色に変わったら水に取り、冷めたら水気をしぼる。
- 鍋に、八方だしの材料（だし汁２００ｍｌ・みりん２５ｍｌ・薄口２５ｍｌ）を入れて火にかけ、ひと煮たちさせて火を止める。
- 別の鍋に湯を沸かし、にんじんの皮をむき、厚めの桂むきにし、紅葉の型で抜いてゆで、八方だしにつけておく。
- 型抜きしたあとのにんじんは、みじん切りにする。
- 鍋に湯を沸かし、殻を取ったぎんなんを入れ、お玉で押さえながらゆでて水に取り、薄皮をむき３～４つに輪切りにし、八方だしにつけておく。
- しめじは、石づきを取り小さめに切る。
- 炊飯器にだし汁６６０ｍｌ・塩小さじ１・酒３０ｍｌ・薄口３０ｍｌを入れてよく混ぜ、洗い米・しめじ・みじん切りにしたにんじんを加えて炊く。
- ご飯が炊けたら、食用菊・汁気を切ったぎんなんを加えて混ぜて器に盛り、汁気を切った紅葉のにんじんを飾ってできあがり。
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