野菜 骨までサンマ
今日も一日お疲れさまです。今日は、さんまのサラダ仕立ての肴を。さんまはこんがり焼いて骨を取って。骨はカリッと揚げて、身は色々な葉野菜と合わせて。ドレッシングで和えていただきます。教えてくれたのは、小山裕久さん。お酒は、日本酒の冷酒。今宵もお...
日本酒冷酒
野菜 
肉 根菜のごちそうあんかけ
今日も一日お疲れさまです。今日は、里芋・れんこんを使った肴を。鶏あんをたっぷりかけていただきます。教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。お酒は、日本酒の冷酒。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）鶏ひき肉（２度挽き...
魚介 てりてりサバ照り
今日も一日お疲れさまです。今日は、旬の秋鯖を使った肴を。たっぷりのきのこと合わせていただきます。教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。お酒は、日本酒の冷酒。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）さば １尾濃い口 適...
野菜 カツオのカツオ焼き
今日も一日お疲れさまです。今日は、お刺身用の鰹に下味をつけて、削り節にからめて焼いた肴を。野菜も炒めてバター醤油でいただきます。教えてくれたのは、加藤敏彦さん。お酒は、日本酒の冷酒。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（２人分）刺身用...
その他 料亭レンジちり蒸し
今日も一日お疲れさまです。今日は、電子レンジを使った簡単蒸し物を肴に。使う魚は、生たら。きのこをたっぷりのせて、豆腐も。手作りポン酢でいただきます。教えてくれたのは、菊乃井の村田吉弘さん。お酒は、日本酒の冷酒。今宵もおいしいお酒と肴でゆるり...
魚介 ブリ照アツアツざんしょ！？
今日も一日お疲れさまです。今日は、ブリ照りにひと手間かけた肴を。天然のぶりは、寒ブリと言われるように、冬が旬だけれど、養殖のぶりは夏がおいしいのだとか。たれをからめたぶりに、白髪ねぎをのせ、粉山椒を加えた熱々のにんにくオイルをかけて。教えて...
魚介 さわやか風味のいわし焼き
今日も一日お疲れさまです。今日は、新鮮な鰯を使った肴を。鰯は手開きして下味をつけて粉をはたいて焼いて。たっぷりの香味野菜をのせていただきます。教えてくれたのは、八百善１０代目 栗山善四郎さん。お酒は、日本酒の冷酒。今宵もおいしいお酒と肴でゆ...
野菜 ひえひえなすび
今日も一日お疲れさまです。今日は、米なすを使った冷たい肴。米なすは一度素揚げして、干しえび入りのだし汁で煮てからしっかり冷やして。エバミルクを入れたあんをかけて。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、日本酒の冷酒。今宵もおいし...
その他 玉じゃが
今日も一日お疲れさまです。今日は、玉ねぎが主役の肉じゃがの肴。玉ねぎは、繊維に直角に切って食感を楽しんで。じゃがいもは、煮崩れるまで煮て。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生と上沼恵美子さん。お酒は、日本酒の冷酒。今宵もおいしいお酒と...
ご飯 鮎ご飯
今日も一日お疲れさまです。今日は、鮎ご飯を肴に。鮎は、こんがり焼いてから。里芋と薄揚げも加えて土鍋で炊き上げます。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、日本酒の冷酒。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）鮎 ８尾...