今日も一日お疲れさまです。
今日はにんにくシリーズ、第１回目。
にんにくの醤油漬けとしそ漬けを使った串揚げを肴に。
にんにくの醤油漬けは、手作りしたものを使うので、すぐには作れないけれど。。。
手間をかけた分、おいしくなるはず。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- にんにく １個
- 酢 適量
- 醤油漬けの調味料 濃い口４５ｍｌ・煮切り酒５０ｍｌ
- にんにくのしそ漬け（市販） 適量
- 牛ロースステーキ肉 １枚
- とんかつ用ロース豚肉 １枚
- 衣の材料 卵白１個・卵黄１個・牛乳５０ｍｌ・冷水５０ｍｌ・酒２５ｍｌ・油５ｍｌ・薄力粉１００ｇ
- 生パン粉 適量
- 揚げ油 適量
- ソースの材料 トマトジュース２００ｍｌ・濃い口大さじ３・砂糖小さじ１・ウスターソース大さじ３・煮切り酒５０ｍｌ・水溶き片栗粉適量
作り方
- 鍋に湯を沸かす。
- にんにくは皮をむき、湯が沸いたら、酢を多めに入れてにんにくを好みのかたさにゆで、ざるに取り、水に１日さらす。
- 水にさらしたにんにくの水気をふいて瓶に入れ、醤油漬けの調味料（濃い口４５ｍｌ・煮切り酒５０ｍｌ）をボウルに入れて混ぜてから瓶に注ぎ、ふたをしっかり閉めて２週間漬け込む。
- 牛ロースステーキ肉・とんかつ用ロース豚肉は、食べやすく切る。
- しそ漬けにんにく適量と醬油漬けにんにく適量は、半分に切る。
- 串に肉とにんにくを交互に刺す。
- 鍋にソースの材料 トマトジュース２００ｍｌ・濃い口大さじ３・砂糖小さじ１・ウスターソース大さじ３・煮切り酒５０ｍｌを入れて火にかけ、ひと煮たちしたら水溶き片栗粉適量を加えてとろみをつけてソースを作る。
- 衣の材料の卵白１個をしっかり角が立つまで泡立てる。
- 別のボウルに、卵黄１個を入れて溶き、牛乳５０ｍｌ・冷水５０ｍｌ・酒２５ｍｌ・油５ｍｌを順番に加えて混ぜ、薄力粉１００ｇをふるって加えて混ぜ、泡立てた卵白をさっくり混ぜて衣を作る。
- 衣に肉とにんにくを刺した串をくぐらせ、生パン粉をつけて170～180℃の油でこんがりきつね色に揚げて油を切る。
- お皿に串揚げを並べ、ソースを器に入れて添えたらできあがり。
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