今日も一日お疲れさまです。
今日は、鶏レバーと砂肝を使った肴を。
下処理した鶏レバーと砂肝を、香味野菜と調味料で味付けし、たれごと炒り焼きに。
きゅうりとぜんまいと一緒にいただきます。
教えてくれたのは、加藤晴彦さん。
お酒は、マッコリ。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- きゅうり ２本
- つけ水 水４００ｍｌ・塩小さじ２強
- 鶏レバー ３００ｇ
- 洗い水 水４００ｍｌ・塩小さじ２強
- 砂肝 ４個
- 下味用調味料 にんにくみじん切り小さじ$\frac{1}{2}$・生姜みじん切り小さじ$\frac{1}{2}$・長ねぎみじん切り小さじ$\frac{1}{4}$本・たかの爪みじん切り１本（種取り湯で柔らかくして）・濃い口大さじ１・ごま油大さじ１・砂糖小さじ１・塩少々
- ぜんまい水煮 １００ｇ
- ごま油 適量
- 砂糖 小さじ１～２
- 濃い口 小さじ２
- 長ねぎみじん切り $\frac{1}{2}$本
- 白切りごま 大さじ２
- たかの爪みじん切り 少々
- 濃い口 大さじ２
- 砂糖 小さじ１
作り方
- ボウルに、つけ水（水４００ｍｌ・塩小さじ２強）を入れて塩を溶かし、きゅうりを薄輪切りにして漬ける。
- きゅうりがしんなりしたら、キッチンペーパーに取って水気をしぼり、ボウルに入れる。
- 砂肝は、横薄切りにする。
- 別のボウルに、洗い水（水４００ｍｌ・塩小さじ２強）を入れて塩を溶かし、鶏レバーを薄切りにしてボウルに入れ、洗ってざるに取り、さらに水洗いして水気を切る。
- 別のボウルに、下味用調味料（にんにくみじん切り小さじ$\frac{1}{2}$・生姜みじん切り小さじ$\frac{1}{2}$・長ねぎみじん切り小さじ$\frac{1}{4}$本・たかの爪みじん切り１本（種取り湯で柔らかくして）・濃い口大さじ１・ごま油大さじ１・砂糖小さじ１・塩少々）を入れて混ぜ、鶏レバー・砂肝を入れて味を馴染ませる。
- 中華鍋にごま油適量を入れて火にかけ、５を調味料ごと加え、鍋肌に広げて炒りつけるように焼く。
- 鶏レバーと砂肝に火が通ったら、焼き汁ごときゅうりの入ったボウルに加えて混ぜる。
- ぜんまい水煮は、さっとゆでてざく切りにする。
- 中華鍋をきれいにし、ごま油適量加えて火にかけ、ぜんまいを入れて炒め、砂糖小さじ１～２・濃い口小さじ２を加えて味をつける。
- ７のボウルに味をつけたゼンマイを加え、長ねぎみじん切り$\frac{1}{2}$本・白切りごま大さじ２・たかの爪みじん切り少々・濃い口大さじ２・砂糖小さじ１を加えてよく混ぜ合わせ、器に盛ったらできあがり。（冷やしてもおいしい）
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