麺 スパゲティ キュウリソース
今日も一日お疲れさまです。冷たい麵シリーズ第６回目。今日は、きゅうりのソースを添えた、スパゲティを肴に。玉ねぎときゅうりを炒め、ブイヨンで煮てソースに。スパゲティは、柔らかめにゆでて氷水でしめ、しっかり水分をふいて。スモークサーモンと生クリ...
きゅうり
麺 
麺 バン²タン²麺
今日も一日お疲れさまです。冷たい麵シリーズ第５回目。今日は、ピリ辛ゴマ味噌だれをかけた中華麺の肴。具材は、鶏むね肉・えび・きゅうり・ハム・錦糸卵・白髪ねぎと色とりどり。教えてくれたのは、新宮彰さん。お酒は、ビール。今宵もおいしいお酒と肴でゆ...
肉 刺激的鶏とパリパリ野菜
今日も一日お疲れさまです。今日は、鶏もも肉と千切り野菜をわさび酢をかけていただく肴。鶏もも肉は、厚みを均等にして皮目をカリッと焼いて。千切り野菜は、氷水に落としてパリパリに。教えてくれたのは、八百善１０代目 栗山善四郎さん。お酒は、日本酒の...
肉 ナムル風元気の出るレバー
今日も一日お疲れさまです。今日は、鶏レバーと砂肝を使った肴を。下処理した鶏レバーと砂肝を、香味野菜と調味料で味付けし、たれごと炒り焼きに。きゅうりとぜんまいと一緒にいただきます。教えてくれたのは、加藤晴彦さん。お酒は、マッコリ。今宵もおいし...
ご飯 涙もんのステーキ丼
今日も一日お疲れさまです。今日は、ステーキ用の牛肉を使ったステーキ丼の肴を。ステーキ肉のまわりの余分な脂は、取り除いてから細かく切って再利用。きゅうりの和え物を添えて。教えてくれたのは、河田吉功さん。お酒は、ジンソーダ。今宵もおいしいお酒と...
野菜 ガスパチョ
今日も一日お疲れさまです。今日は、トマトを使った肴シリーズ最終回。ムシムシした季節に野菜たっぷりの冷たいスープを。トマトは完熟を使って。入れる野菜は、１ｃｍ角に切って。器もしっかり冷やして。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。お酒...
野菜 バランス満点アジサラダ
今日も一日お疲れさまです。今日は、鯵を使ったサラダの肴。鯵は豆板醤でピリ辛にして油で揚げて。ねり辛子入りのドレッシングでいただきます。教えてくれたのは、金萬福さん。お酒は、梅酒のロック。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）あ...
その他 なまり節のおばんざい煮
今日も一日お疲れさまです。今日は、なまり節を使った肴を。なまり節は、生の鰹をゆでたり、蒸したりした後、一度だけ燻製された加工食品。そのまま食べられるけれど、今日は煮物にしていただきます。梅雨頃が旬といわれるモズクと合わせて酢の物も一緒に。教...
魚介 タチウオ竜田揚げカッパ風とオクラ椀
今日も一日お疲れさまです。今日は、太刀魚を使った肴とオクラのお吸い物の肴を。太刀魚は下味をつけて油で揚げて。みどり酢をかけていただきます。お吸い物には、梅干しとオクラを。教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。お酒は、日本酒の常温...
魚介 たこの生姜酢
今日も一日お疲れさまです。今日は、ゆでたたこを使った、生姜風味の酢の物を肴に。ゆでたこは、水かきを取って、煮汁で軽く煮てから冷まして煮汁につけて。白きくらげと種を取ったきゅうりも一緒に。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、日...