今日も一日お疲れさまです。
今日は、山椒を効かせたたれでいただく、たこの中華風和え物の肴。
使う野菜は、花にら・もやし・にんじん。
たれは食べる直前にかけて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、レモンリキュールのソーダ割り。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 花にら １束（１００ｇ）
- もやし １袋（１００ｇ）
- にんじん ３０ｇ
- ゆでたこ ２００ｇ
- 氷水 適量
- 下味用調味料 塩・ごま油各適量
- みょうが １個
- 万能ねぎみじん切り 大さじ１
- 生姜みじん切り 大さじ１
- 粉山椒 小さじ$\frac{1}{2}$
- たれの調味料 濃い口大さじ２・水大さじ１・酢小さじ１・砂糖少量・うま味調味料少量・ごま油大さじ１
作り方
- 鍋に湯を沸かす。
- 花にらは、４～５ｃｍ長さに切り、根元は別にしておく。
- もやしは、ひげ根を取る。
- にんじんは、細切り（もやしと同じくらい）にする。
- 湯が沸いたら、ゆでたこをさっと湯通しし、氷水に落として冷めたら水気をふき、厚めのそぎ切りにして細切りにし、ごま油少々をまぶす。
- 再度湯を沸かす。
- みょうがは、縦半分に切ってななめ薄切りにし、万能ねぎみじん切り大さじ１・生姜みじん切り大さじ１・粉山椒小さじ$\frac{1}{2}$と合わせて包丁でさらに細かくきざむ。
- ボウルに、たれの調味料（濃い口大さじ２・水大さじ１・酢小さじ１・砂糖少量・うま味調味料少量・ごま油大さじ１）を入れて混ぜ、７のきざんだ野菜を加えて混ぜてたれを作る。
- 湯が沸いたら塩少々を加え、にんじんを入れて２０～３０秒経ったら、花にらの根元を入れて２０～３０秒経ったら、花にら・もやしを入れ、ひと煮たちしたらざるに取り、水気をしっかりキッチンペーパーでふき、塩・ごま油各適量加えて混ぜる。
- お皿に野菜を広げ、たこをのせ、食べる直前にたれをかけたらできあがり。
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