今日も一日お疲れさまです。
今日はごはんシリーズ第２回目、天むすびの肴。
今は、背わたを取った冷凍えびが売っていて、とても便利に。
今日は、殻をだしとして使うので殻付きのものを。
天ぷらの衣に昆布茶を入れて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒の常温。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 殻付きえび ２０尾
- 塩 適量
- 米 ３合
- だし昆布 ５ｃｍ角
- 酒 大さじ１
- 衣の材料 卵黄１個・冷水２００ｍｌ・昆布茶小さじ２・冷やしたてんぷら粉１５０ｇ
- 薄力粉 適量
- 揚げ油 適量
- 焼き海苔 ５枚
作り方
- 米は洗ってざるにあげ、３０分おく。
- えびは、殻をむき背わた・尾を取ってボウルに入れ、塩少々加えてもみ、水洗いして水気をふく。
- フライパンに、えびの殻を入れて炒り、キッチンペーパーに入れてしっかり包む。
- 炊飯器に、米・だし昆布５ｃｍ角・酒大さじ１・３の殻を入れて普通の水加減で炊く。
- ボウルに卵黄１個・冷水２００ｍｌ・昆布茶小さじ２を入れて混ぜ、てんぷら粉を加えてさっと混ぜて衣を作る。
- えびに薄力粉を薄くつけ、衣にくぐらせ180℃の油で、しっかりきつね色に揚げて油を切る。
- 残った衣で天かすを作り、油を切る。えびを揚げてる時にできた天かすも取っておく。
- ご飯が炊けたら、だし昆布・えび殻を取り、天かす適量を混ぜ、手に塩をつけてえび天を包んだおにぎりを作り、４等分した焼き海苔で包む。同様に残りも作り、お皿に盛ってできあがり。
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