その他 ハフハフがんもどき
今日も一日お疲れさまです。今日は、木綿豆腐で作るがんもどきを肴に。木綿豆腐は、しっかり水切り。カリカリベーコンを加えて。にんじん・生しいたけ・きくらげ・ぎんなんも具に。こんがりきつね色に揚げて。わさび醤油でいただきます。教えてくれたのは、小...
揚げ油
その他 
ご飯 天むすび
今日も一日お疲れさまです。今日はごはんシリーズ第２回目、天むすびの肴。今は、背わたを取った冷凍えびが売っていて、とても便利に。今日は、殻をだしとして使うので殻付きのものを。天ぷらの衣に昆布茶を入れて。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先...
野菜 骨までサンマ
今日も一日お疲れさまです。今日は、さんまのサラダ仕立ての肴を。さんまはこんがり焼いて骨を取って。骨はカリッと揚げて、身は色々な葉野菜と合わせて。ドレッシングで和えていただきます。教えてくれたのは、小山裕久さん。お酒は、日本酒の冷酒。今宵もお...
肉 和風フライドチキン
今日も一日お疲れさまです。今日は、鶏もも肉を使った和風のフライドチキンの肴を。鶏もも肉の下処理にもひと工夫。菊菜も一緒に揚げて添えて。菊菜は、主に関西方面で育てられている春菊のひとつ。葉に丸みがあり、春菊ほど苦みやえぐみが強くなく、食べやす...
肉 中身ふわっとメンチ
今日も一日お疲れさまです。今日は、鶏むね肉を使ったメンチを肴に。鶏むね肉は、粗みじん切りにしてから包丁でたたいて。食パンは、生クリームにしたして。バターをたねに加えて。揚げたてをレモン塩、ソースでいただきます。教えてくれたのは、加藤美由紀さ...
肉 根菜のごちそうあんかけ
今日も一日お疲れさまです。今日は、里芋・れんこんを使った肴を。鶏あんをたっぷりかけていただきます。教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。お酒は、日本酒の冷酒。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）鶏ひき肉（２度挽き...
麺 カジキマグロのハッピーパスタ
今日も一日お疲れさまです。「カジキマグロ」という呼び名は通称で、標準和名は「マカジキ」なのだとか。昔、築地市場にカジキ専門のお店があって、よく買いに行ってたっけ。。。今日は、マカジキを使ったスパゲティを肴に。揚げたなすとトマトと一緒に。教え...
麺 バリバリ揚げ麺
今日も一日お疲れさまです。今日は、中華麺を油で揚げてあんをかけた肴を。あんの具には、ロースハム・もやし・ささみ・ねぎ・生姜。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。お酒は、ジンソーダ。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分...
野菜 太刀魚のトマト煮
今日も一日お疲れさまです。今日は、トマトを使った肴シリーズ第３回目。太刀魚は、カリッと揚げて。完熟トマトを使って和風のトマトソースに。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、トマト酒の冷酒。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。...
肉 さっぱり鶏ナス
今日も一日お疲れさまです。今日は、鶏もも肉となすを肴に。鶏もも肉となすは、油で揚げて。梅干しを入れた煮汁でさっぱりと。教えてくれたのは、菊乃井の村田吉弘さん。お酒は、日本酒の冷酒。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）なす ４...