今日も一日お疲れさまです。
今日は、ごはんシリーズ第３回目、きのことレバーのリゾットの肴。
レバーは、鶏白肝。無ければ普通のレバーでOK。
鶏白肝は、普通のレバーより、クセが無く食べやすくておいしい。
たっぷりのきのこと一緒に。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 米 １カップ（１８０ｍｌ）
- 鶏白肝 ２００ｇ
- 牛乳 １００ｍｌ
- 玉ねぎ ５０ｇ
- あわび茸 $\frac{1}{2}$パック
- しめじ $\frac{1}{2}$パック
- マッシュルーム $\frac{1}{2}$パック
- にんにく薄切り $\frac{1}{2}$片
- ブイヨン ８００ｍｌ
- オリーブ油５０ｍｌ＋適量
- 白ワイン １００ｍｌ
- バター ５０ｇ＋適量
- パルメザンチーズ ３０ｇ
- パセリみじん切り 大さじ２
- 塩 適量
- こしょう 適量
- ヴァージンオリーブ油 適量
作り方
- 鶏白肝は血管・余分な脂を取り、そぎ切りにして中の血も取ってボウルに入れ、牛乳１００ｍｌを加え３０分おく。
- 玉ねぎは、みじん切りにする。
- あわび茸は、１ｃｍ角に切る。
- しめじは、石づきを切り１ｃｍ幅に切る。
- マッシュルームは、縦半分に切り、横に薄切りにする。
- チキンブイヨンは、熱くしておく。
- 鍋にオリーブ油５０ｍｌと玉ねぎを入れて火にかけて炒める。
- 玉ねぎが透き通ったら、米１カップを加えて炒め、米がはじけるようになったら、白ワイン１００ｍｌ加えて混ぜて沸騰したら、熱いブイヨンをひたひたになるまで加え、ブツブツとしている状態で時々混ぜながら、常にひたひたになるように、熱いブイヨンを足しながら煮る。
- フライパンに、オリーブ油少々・にんにく薄切り$\frac{1}{2}$片を入れて火にかけ炒める。
- にんにくの香りが出たら、きのこ類を入れて炒め、塩・こしょう各適量を加えて取り出す。
- ３０分おいた鶏白肝の水気をふく。
- フライパンに、オリーブ油・バター各少々入れて火にかけ、鶏白肝を炒め、塩・こしょう各適量ふる。
- リゾットが煮えたら、炒めたきのこを加え、バター５０ｇを加えて、火を止めバターを溶かし混ぜ、パセリみじん切り大さじ２・塩・こしょう各適量加えて混ぜ、パルメザンチーズ３０ｇを加え再び火をつけチーズを混ぜて火を止める。
- お皿にリゾットを盛り、炒めた鶏白肝をのせ、ヴァージンオリーブ油をかけたらできあがり。
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