肉 刺激的鶏とパリパリ野菜
今日も一日お疲れさまです。今日は、鶏もも肉と千切り野菜をわさび酢をかけていただく肴。鶏もも肉は、厚みを均等にして皮目をカリッと焼いて。千切り野菜は、氷水に落としてパリパリに。教えてくれたのは、八百善１０代目 栗山善四郎さん。お酒は、日本酒の...
鶏もも肉
肉 
野菜 海老のゼリーコンソメ
今日も一日お疲れさまです。今日は、車えびを使った冷たい肴を。車えびの頭と殻をコンソメゼリーのだしに使って。器も冷やして、ひえひえのところをいただきます。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。お酒は、スパークリング白ワイン。今宵もおい...
肉 鶏とカボチャのカレー風味
今日も一日お疲れさまです。今日はカレー味の肴シリーズ、第２回目。鶏もも肉とえびすかぼちゃを使った中華風炒め煮。ピーマンと赤ピーマンも加えて、彩りよく。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。お酒は、ビール。今宵もおいしいお酒と肴でゆる...
肉 さっぱり鶏ナス
今日も一日お疲れさまです。今日は、鶏もも肉となすを肴に。鶏もも肉となすは、油で揚げて。梅干しを入れた煮汁でさっぱりと。教えてくれたのは、菊乃井の村田吉弘さん。お酒は、日本酒の冷酒。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）なす ４...
肉 鶏と筍の蒸し物
今日も一日お疲れさまです。今日は、鶏もも肉とゆで筍と干ししいたけを使った蒸し物を肴に。鶏肉は、味が染み込むように、細かく切れ目を入れて。ゆで筍は、一度さっと湯通ししてから使って。豆板醤を加えてピリ辛に。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小...
その他 香港風新じゃが煮
今日も一日お疲れさまです。今日は、新じゃがいもを豆板醤と甜面醬を加えてピリ辛な煮物にした肴を。新じゃがいもは、半分に切って２～３ｍｍの薄切りにして火を通りやすく。鶏もも肉・赤ピーマン・生しいたけ・いんげんも加えて彩りもボリュームも〇。教えて...
肉 こんがりチキンのマヨネーゼ
今日も一日お疲れさまです。今日は、ローズマリーやセージを入れてマリネした鶏もも肉をこんがり焼いて、ケッパーや黒オリーブを入れたマヨネーズソースでいただく肴。ゆで玉子とグリーンアスパラガスもソースに加えて。教えてくれたのは、アルポルトの片岡護...
麺 おそばやさんのカレーうどん
今日も一日お疲れさまです。今日は、カレーうどんを肴に。玉ねぎをペースト状にしてから、甘みを出すために炒めてだしに加えて。九条ねぎと豚もも肉を具材に。教えてくれたのは、菊乃井の村田吉弘さん。お酒は、うどん焼酎のロック。今宵もおいしいお酒と肴で...
その他 カキの豆腐鍋
今日も一日お疲れさまです。今日は、牡蠣と木綿豆腐を使ったお鍋を肴に。牡蠣と木綿豆腐は、片栗粉をつけて軽く湯通ししてからお鍋に入れるとツルン。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、日本酒の冷酒。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。...
肉 京風とりかぶら
今日も一日お疲れさまです。今日は、蕪と鶏もも肉の煮物を肴に。蕪と鶏肉は、別々のおだしで煮て盛り合わせて。柚子の皮をすりおろして香り良く。教えてくれたのは、菊乃井の村田吉弘さん。お酒は、日本酒のぬる燗。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材...