今日も一日お疲れさまです。
今日は、うなぎのかば焼きを使った肴を。
揚げたビーフンにうなぎを入れたあんをかけて。
豆板醤でピリ辛に。
教えてくれたのは、金萬福さん。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- うなぎのかば焼き １尾
- 舞茸 １００ｇ
- にんじん 適量
- セロリ １本
- もやし $\frac{1}{2}$袋
- ベーコン ２～３枚
- ピーマン $\frac{1}{2}$個
- 赤ピーマン $\frac{1}{2}$個
- にら $\frac{1}{2}$束
- 油・塩 各適量
- ビーフン 適量
- 揚げ油 適量
- 炒め油 適量
- にんにくみじん切り １～２片
- 豆板醤 大さじ１
- 老酒 大さじ１
- 味付け用調味料 うま味調味料少々・塩少々・砂糖小さじ$\frac{1}{2}$・オイスターソース大さじ１
- 水溶き片栗粉 適量
作り方
- 鍋に湯を沸かす。（野菜をゆでるので多めに）
- うなぎのかば焼きはざるにのせ、熱湯をかけてたれを流し、水気をふき４等分に切り、それぞれ細切りにする。
- 舞茸はほぐす。
- にんじんとセロリは、かば焼きと同じ長さの細切りにする。
- もやしは、ひげ根を取る。
- ピーマン・赤ピーマンは、細切りにする。
- にらは、３～４ｃｍ幅のざく切りにする。
- ベーコンは、１ｃｍ幅に切る。
- 沸いた湯に、油・塩各適量加え、舞茸を入れて２０～３０秒したら、にんじん・セロリ・もやしを加え、１分ゆでてざるに取り、水気を切る。
- ビーフンを180℃の油で揚げて（１度ひっくり返して）油を切り、お皿にのせる。
- 中華鍋に、油適量を加えて火にかけ、ベーコンを炒める。
- ベーコンのまわりがカリッとしてきたら、にんにくみじん切り１～２片・豆板醤大さじ１を加えて炒める。
- にんにくの香りが出たら、ピーマン・赤ピーマン・にらを加えて炒め、ゆでた野菜・うなぎを加えて炒め合わせ、老酒大さじ１をまわし入れ、味付け用調味料（うま味調味料少々・塩少々・砂糖小さじ$\frac{1}{2}$・オイスターソース大さじ１）を加えて混ぜ、水溶き片栗粉適量を加え、強火にしてぐつぐつしたら火を止め、ビーフンにかけたらできあがり。
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