かつおのチゲしゃぶ

今日も一日お疲れさまです。

今日は、お刺身用鰹をピリ辛味噌味のだしでしゃぶしゃぶした肴。

鰹の柵は、皮目だけさっとにんにく風味の油で焼いて。

入れる野菜は、きゃべつ・にら・みょうが・生姜。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、ジンソーダ。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 刺身用かつお　半身（柵どりして）
  
  
• にら　２束
  
  
• きゃべつ　$\frac{1}{4}$個
  
  
• みょうが　８個
  
  
• 生姜　３０ｇ
  
  
• ごま油　大さじ３～４
  
  
• にんにくみじん切り　２片
  
  
• 豆板醤　大さじ１
  
  
• だし汁　１０００ｍｌ
  
  
• 味噌　２００ｇ
  
  
• ラー油　小さじ２
  
  

作り方

1. にらは、３ｃｍ幅のざく切りにする。
   
   
2. きゃべつは、５ｍｍ幅の千切りにする。
   
   
3. みょうがは、縦半分に切り千切りにする。
   
   
4. 生姜は、千切りにする。
   
   
5. ボウルに、にら・きゃべつ・みょうが・生姜を入れて混ぜ合わせる。
   
   
6. フライパンに、ごま油大さじ３～４・にんにくみじん切り２片を入れて弱火で炒める。
   
   
7. にんにくが色づいたら、にんにくを両端によけ、真ん中にかつおの柵を皮目を下にして並べ、皮目をさっと焼いて取り出し、豆板醤大さじ１を加えて炒め、油が赤くなったらだし汁１０００ｍｌを加えて混ぜ、土鍋に移す。
   
   
8. 土鍋に味噌２００ｇを土鍋のだしで溶いて加え、ラー油小さじ２を加える。
   
   
9. かつおをそぎ切りしてお皿に盛る。
   
   
10. 卓上コンロに土鍋をのせ、野菜を加え、かつおをしゃぶしゃぶして野菜と一緒に召し上がれ。