中華風炊き込みごはん

今日も一日お疲れさまです。

新米のおいしい季節。

今日からご飯シリーズを。

第１回目は、中華風の炊き込みご飯の肴。

使う栗は、丹波栗。

鶏肉・しめじ・干しえびを入れて土鍋で。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、梅酒のロック。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 丹波栗　１２個
  
  
• しめじ　１パック
  
  
• 干しえび　２０ｇ
  
  
• 鶏もも肉　２５０ｇ
  
  
• 下味用調味料　酒小さじ２・塩少々・こしょう少々
  
  
• 片栗粉　小さじ１
  
  
• 油　少々
  
  
• 生姜みじん切り　小さじ１
  
  
• 湯　６００ｍｌ
  
  
• 酒　大さじ２
  
  
• 濃い口　大さじ２
  
  
• オイスターソース　大さじ１
  
  
• 洗い米　２カップ（３６０ｍｌ）
  
  
• 万能ねぎ　２本
  
  
• 香菜　２株
  
  

作り方

1. 干しえびは、水で戻して粗みじん切りにする。
   
   
2. 栗は、鬼皮・渋皮をむく。
   
   
3. しめじは、ほぐす。
   
   
4. 鶏もも肉は、厚さを均等にし、筋を切り１ｃｍ角に切ってボウルに入れ、下味用調味料（酒小さじ２・塩少々・こしょう少々）をもみ込み、片栗粉小さじ１を混ぜる。
   
   
5. 中華鍋に油少々を入れて火にかけ、生姜みじん切り小さじ１を入れて炒める。
   
   
6. 生姜の香りが出たら、鶏もも肉を加えて炒める。
   
   
7. 鶏もも肉を炒めたら、干しえび・しめじを加えてさっと炒めて取り出す。
   
   
8. 土鍋に湯６００ｍｌを入れて火にかけ、酒大さじ２・濃い口大さじ２・オイスターソース大さじ１・洗い米２カップを入れて混ぜ、栗・７の具材を入れてふたをして沸騰させる。
   
   
9. 沸騰したら弱火にして１５～２０分炊く。
   
   
10. 万能ねぎは小口切り、香菜は１～２ｃｍ幅のざく切りにする。
    
    
11. ごはんが炊けたら、強火にしておこげを作り、火を止めて蒸らす。
    
    
12. ごはんを蒸らしたら、万能ねぎと香菜を加えてさっと混ぜ、器に盛ったらできあがり。