今日も一日お疲れさまです。
今日は、ゆでたたこを使った、生姜風味の酢の物を肴に。
ゆでたこは、水かきを取って、煮汁で軽く煮てから冷まして煮汁につけて。
白きくらげと種を取ったきゅうりも一緒に。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒の常温。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- ゆでたこ足 ３００ｇ
- 煮汁の材料 水１５０ｍｌ・煮切り酒１００ｍｌ・砂糖大さじ２・塩小さじ１・濃い口３０ｍｌ・茶袋に入れた鰹節５ｇ
- 氷水 適量
- 白きくらげ ５０ｇ
- きゅうり ２本
- 塩 適量
- 酢 ３０ｍｌ
- 生姜しぼり汁 大さじ１
作り方
- ゆでたこ足は、水かきを切り取る。
- 鍋に煮汁の材料（水１５０ｍｌ・煮切り酒１００ｍｌ・砂糖大さじ２・塩小さじ１・濃い口３０ｍｌ）を入れて火にかけ、煮汁が煮立ったら、茶袋に入れた鰹節５ｇを加え、たこを加えてかるく煮て、たこを取り出して冷まし、煮汁は氷水にあてて冷ます。
- 煮汁が冷えて、たこが冷めたら、煮汁にたこを戻してつけておく。
- 鍋に湯を沸かす。
- 白きくらげは、水にひたして柔らかくし、さっとゆでてざるに取る。
- きゅうりは板ずりして、湯の中でころがして色よくなったら、氷水に取って冷やす。
- きゅうりが冷えたら、両端を切って縦半分に切り、種を取りななめ薄切りにし、塩少々まぶしておいておく。
- たこの煮汁の１００ｍｌをボウルに入れて、酢３０ｍｌ・生姜しぼり汁大さじ１を加えて混ぜ、生姜酢を作る。
- たこをななめ薄切りし、きゅうりは軽くしぼる。
- 別のボウルに、たこ・白きくらげ・きゅうりを入れて混ぜ合わせ、器に小高く盛り、上から生姜酢をかけたらできあがり。
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