今日も一日お疲れさまです。
今日は、とんかつ用豚ロース肉を、薄くたたいてカツにして、甘酢あんでいただく肴を。
衣には、卵白を使って。
教えてくれたのは、加藤美由紀さん。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- とんかつ用豚ロース肉 ４枚
- 下味用調味料 酒大さじ２・生姜しぼり汁小さじ１・塩小さじ$\frac{1}{3}$
- 卵白 １個
- 片栗粉 大さじ４
- 水 大さじ３
- 揚げ油 適量
- 甘酢の材料 だし２００ｍｌ・酒大さじ１・砂糖大さじ１$\frac{1}{2}$・酢大さじ２$\frac{1}{2}$・濃い口大さじ１$\frac{1}{2}$・塩少々
- 水溶き片栗粉 適量
- 万能ねぎ小口切り 適量
- 生姜すりおろし 適量
作り方
- とんかつ用豚ロース肉は、脂を取り５ｍｍ厚にのばす。
- バットに下味用調味料（酒大さじ２・生姜しぼり汁小さじ１・塩小さじ$\frac{1}{3}$）を入れて塩を溶かし、豚肉の両面に馴染ませる。
- 卵白１個をボウルに入れ、白っぽくなってとろりとするまで泡立て、片栗粉大さじ４・水大さじ３を混ぜて衣を作る。
- 下味を馴染ませた豚肉を衣にくぐらせ、余分は取り180℃の油で中まで火を通し、こんがりきつね色になったら油を切る。
- 鍋に甘酢の材料（だし２００ｍｌ・酒大さじ１・砂糖大さじ１$\frac{1}{2}$・酢大さじ２$\frac{1}{2}$・濃い口大さじ１$\frac{1}{2}$・塩少々）を入れて混ぜ、火にかけてひと煮たちさせたら、味をみて足りないものをたし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 揚げた豚肉を食べやすく切り、お皿に盛って甘酢あんをかけ、万能ねぎの小口切り・生姜すりおろし各適量をのせたらできあがり。
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