今日も一日お疲れさまです。
今日は、初夏が旬のまながつおを使った煮物とねぎ油をかけた冷奴を肴に。
まながつおは、一度揚げてから。
煮汁に油を少し加えてとろみをつけて。
ねぎ油には、生姜と長ねぎのみじん切りを合わせたものを。
教えてくれたのは、河田吉功さん。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- まながつお ２切れ
- 揚げ油 適量
- 油 大さじ２～３
- にんにく ２片
- 生姜薄切り 適量
- 老酒 大さじ２
- 水 １００ｍｌ
- たまり醤油 大さじ３
- 砂糖 大さじ３
- 仕上げ用油 適量
- 絹ごし豆腐 １丁
- 長ねぎみじん切り １本分
- 生姜みじん切り 適量
- 油 適量
- 鶏がらスープ 大さじ１
- 塩 少々
- 黒こしょう 適量
作り方
- にんにく２片は、包丁の腹でつぶす。
- まながつおは、２等分にし切れ目を両面に骨まで横に１本入れる。
- 160℃の油で２分素揚げをし、油を切る。
- 北京鍋（中華鍋）に油大さじ２～３・にんにく２片・生姜薄切り適量を入れて火にかけ炒める。
- にんにくの香りが出たら、老酒大さじ２・水１００ｍｌ・たまり醤油大さじ２・砂糖大さじ２を加えて混ぜ、ひと煮たちさせ、揚げたまながつおを加え、弱火にして７～８分途中ひっくり返しながら汁気がほぼなくなるまで煮詰める。
- 煮詰めたら味をみて、残しておいたたまり醬油と砂糖を加える。
- お皿にまながつおを並べ、残った煮汁に油適量を加えてとろりと煮詰め、魚にかけたらできあがり。
- 絹ごし豆腐は、４等分にし、器に盛る。
- ボウルに、長ねぎみじん切り１本分・生姜みじん切り適量を入れて混ぜ、油適量を熱々にして上からかけて混ぜ合わせ、鶏がらスープ大さじ１・塩少々を加えて混ぜ、豆腐の上にかけ、黒こしょうを適量ふったらできあがり。まながつおに添えて。
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