今日も一日お疲れさまです。
今日は、揚げない春巻き、ベトナム風生春巻きを肴に。
たれは、いつもはスイートチリソースだけど、今日は八丁味噌を入れたたれでいただきます。
教えてくれたのは、チョーボーですよ！
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（３人分）
- ライスペーパー ６枚
- 豚ばらかたまり肉 １９５ｇ
- 豚肉をゆでるための材料 湯１５００ｍｌ・生姜薄切り５５ｇ・長ねぎぶつ切り４５ｇ・酒５５ｍｌ・ヌクマム４０ｍｌ
- むきえび ９尾
- えびをゆでるための材料 湯６００ｍｌ・酒２０ｍｌ
- 氷水 適量
- ビーフン １２０ｇ
- ピーナツ ３０ｇ（煎ってあるもの）
- にら ６本
- もやし ６０ｇ
- ミントの葉 １８枚
- サニーレタス ６枚
- きゅうり １本
- たれの材料 八丁味噌１００ｇ・水１５０ｍｌ・酢大さじ１$\frac{1}{3}$・きざみ唐辛子小さじ$\frac{1}{3}$・にんにくすりおろし小さじ１・ヌクマム大さじ１・砂糖大さじ７$\frac{1}{2}$・水溶きコーンスターチ小さじ２
作り方
- 鍋に湯１５００ｍｌ沸かし、生姜薄切り５５ｇ・長ねぎぶつ切り４５ｇ・酒５５ｍｌ・ヌクマム４０ｍｌを加え、豚ばらかたまり肉をゆで、ボウルにゆで汁ごとあけて冷まし、冷めたら３ｍｍ厚に切る。
- えびは背わたを取り、鍋に湯６００ｍｌ沸かし、酒２０ｍｌを加えてゆで、ゆで汁ごとボウルにあけて氷水にあてて冷まし、冷めたら縦ふたつに切る。
- きゅうりは、ななめ薄切りにして細切りにする。
- ビーフンは、歯ごたえを残すようにゆでてざるに取る。
- ピーナツは、粗みじん切りにする。（ふきんに包んでたたく）
- もやしは、ひげ・根を取り、ゆでてざるに取る。
- 鍋にたれの材料の八丁味噌１００ｇを入れ、水１５０ｍｌを少しずつ加えながらのばして火にかけ、酢大さじ１$\frac{1}{3}$・きざみ唐辛子小さじ$\frac{1}{3}$・にんにくすりおろし小さじ１・ヌクマム大さじ１・砂糖大さじ７$\frac{1}{2}$を加えてひと煮たちさせ、水溶きコーンスターチ小さじ２を加え、強火にしとろみをつけてたれを作り、鍋ごと氷水につけて冷まし器に盛る。
- ライスペーパー１枚の両面に霧吹きで水を吹き、縦にペーパーを持って余分な水分を落とし、まな板の上においてそのまま水分を染み込ませる。
- ライスペーパーが、柔らかくなったら、レタス・ビーフン・ピーナツ・もやし・きゅうり・豚肉・ミントの葉３枚の順にのせ、少し離れたところにえび３枚とにら１本をのせて包む。同じようにして残り５枚のライスペーパーも柔らかくして、具をのせて包む。
- お皿に生春巻きを並べ、たれを添えてできあがり。
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