おさかな春巻きピリ辛ソース

今日も一日お疲れさまです。

今日は、すずきを使った春巻の肴。

ピリ辛ソースでいただきます。

教えてくれたのは、曾兆明さん。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• すずき　３００ｇ
  
  
• ロースハム　９０ｇ
  
  
• 生しいたけ　３枚
  
  
• 水煮たけのこ　１００ｇ
  
  
• 長ねぎ　$\frac{1}{3}$本
  
  
• 砂糖　小さじ２
  
  
• 塩　小さじ１
  
  
• 卵白　１個
  
  
• こしょう　少々
  
  
• ごま油　少々
  
  
• 片栗粉　大さじ１
  
  
• 春巻きの皮　１６枚
  
  
• 薄力粉・水　各適量
  
  
• 揚げ油　適量
  
  
• ピリ辛ソースの材料　油大さじ１・にんにくみじん切り小さじ１・生姜みじん切り小さじ１・豆板醤小さじ２・鶏がらスープ２００ｍｌ・長ねぎみじん切り大さじ３・ケチャップ大さじ３弱・酢大さじ１・砂糖小さじ１・こしょう少々・ごま油少々
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  

作り方

1. すずきは、皮・中骨を取り、拍子切りにする。
   
   
2. ロースハム・生しいたけ・水煮たけのこは、細切りにする。
   
   
3. 長ねぎは、千切りにする。
   
   
4. ボウルに、すずき・ロースハム・生しいたけ・水煮たけのこ・長ねぎを入れ、砂糖小さじ２・塩小さじ１・卵白１個・こしょう少々・ごま油少々を加えて混ぜ、片栗粉大さじ１を加えて混ぜ、春巻きの皮に平たくきっちり包み、水溶き薄力粉で巻き終わりを止める。
   
   
5. 中華鍋を熱し、油大さじ１を入れて鍋肌に油を回し、にんにくみじん切り小さじ１・生姜みじん切り小さじ１・豆板醤小さじ２を加えて炒める。
   
   
6. にんにく・生姜の香りが出たら、鶏がらスープ２００ｍｌ・長ねぎみじん切り大さじ３・ケチャップ大さじ３弱・酢大さじ１・砂糖小さじ１・こしょう少々・ごま油少々を加えてひと煮たちさせる。
   
   
7. ひと煮たちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火にしてつやが出たら、器にもってピリ辛ソースのできあがり。
   
   
8. 春巻きを160℃の油で３分揚げ、仕上げに180℃にし、こんがりきつね色になったら油を切る。
   
   
9. お皿に春巻きを盛り、ソースを添えてできあがり。