今日も一日お疲れさまです。
今日は、セロリを使った肴とそら豆を使った肴を。
セロリは、たっぷり４本を使って。
食べる直前に味をからめて。
そら豆には、ねぎ油をからめて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- セロリ ４本
- 塩 小さじ１
- 氷水 適量
- 下味用調味料 塩・うま味調味料・ごま油各少々
- 合わせ調味料 わさび（チューブ）大さじ１・にんにくすりおろし小さじ$\frac{1}{4}$・塩小さじ$\frac{1}{2}$・砂糖小さじ$\frac{1}{2}$
- ごま油 少々
- かために塩ゆでしたそら豆 ４００ｇ
- 長ねぎみじん切り 適量
- 炒め用油 大さじ２
- 八角 ３粒
- 水 ４００ｍｌ
- 塩 小さじ２
- 油 大さじ１
- ごま油 大さじ１
作り方
- 鍋に湯を沸かす。
- セロリは、４～５ｃｍ長さに切り、繊維にそって縦に棒状に切る。
- 湯が沸いたら塩小さじ１を加え、セロリを入れて再び沸いたら、氷水に落としてざるに取り、水気をふいてボウルに入れ、下味用調味料（塩・うま味調味料・ごま油各少々）を加えて混ぜる。
- 別のボウルに、合わせ調味料（わさび（チューブ）大さじ１・にんにくすりおろし小さじ$\frac{1}{4}$・塩小さじ$\frac{1}{2}$・砂糖小さじ$\frac{1}{2}$）を入れて混ぜ、ごま油少々を加えて混ぜ、下味をつけたセロリを食べる直前に加えて和え、お皿に盛ってできあがり。
- かために塩ゆでしたそら豆は、上のほうだけ皮をむく。
- 中華鍋に炒め用油大さじ２を入れて火にかけ、八角３粒をつぶして加え、そら豆を加えてさっと炒め、水４００ｍｌ・塩小さじ２を加え、そら豆に塩味がつくまで煮る。
- そら豆に塩味がついたら、ざるに取り水気を切ってボウルに入れ、長ねぎみじん切りを上にのせる。
- 中華鍋に油大さじ１・ごま油大さじ１を入れて火にかけ、煙が出るまで熱くしたら、長ねぎの上にかけ、そら豆と混ぜ合わせ、器に盛ったらできあがり。セロリのお皿をそえて。
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