しいたけのミンチ重ね

今日も一日お疲れさまです。

今日は、干ししいたけ使った肴を。

干ししいたけは戻して、豚ひき肉のミンチを詰めて焼いて煮て。

煮汁には、戻し汁も使って。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 干ししいたけ　２０枚
  
  
• 干ししいたけの戻し汁　４００ｍｌ
  
  
• 片栗粉　適量
  
  
• 豚ひき肉　２５０ｇ
  
  
• 塩　ひとつまみ
  
  
• 酒　大さじ１
  
  
• 濃い口　小さじ１
  
  
• こしょう　少々
  
  
• 卵　１個
  
  
• 生姜みじん切り　小さじ１
  
  
• 片栗粉　小さじ１
  
  
• 白煎りごま　大さじ３
  
  
• ごま油　少々
  
  
• 油　大さじ２
  
  
• 長ねぎの青いところ　適量
  
  
• 皮つき生姜薄切り　３枚
  
  
• 煮汁用調味料　酒大さじ１・濃い口大さじ２・砂糖小さじ２・オイスターソース小さじ２・こしょう少々
  
  
• ごま油　小さじ２
  
  

作り方

1. 干ししいたけは戻して、戻し汁４００ｍｌを取っておく。
   
   
2. ボウルに、豚ひき肉２５０ｇ・塩ひとつまみ・酒大さじ１・濃い口小さじ１・こしょう少々・卵１個・生姜みじん切り小さじ１を入れ、ねばりが出るまでよく混ぜる。
   
   
3. ねばりが出たら、片栗粉小さじ１・白煎りごま大さじ３・ごま油少々加えて混ぜる。
   
   
4. 戻した干ししいたけの軸を切り、片栗粉をハケで全体に塗り、かさの中に３のミンチを２０等分にして、端の方からおさえるように、真ん中はこんもり詰める。
   
   
5. 中華鍋に油大さじ１を入れて火にかけ、ミンチを詰めたほうを下にして、途中鍋をゆすりながら、きつね色になるまで焼く。
   
   
6. きつね色になったら裏返して、油が全体に回ったらざるに取る。
   
   
7. 油大さじ１を中華鍋にたし、長ねぎの青いところ適量・皮つき生姜薄切り３枚を炒める。
   
   
8. 生姜の香りが出たら、戻し汁４００ｍｌ・酒大さじ１・濃い口大さじ２・砂糖小さじ２・オイスターソース小さじ２・こしょう少々を加えて混ぜ、焼いた干ししいたけをミンチを下にして加え、弱火で３０分煮る。
   
   
9. ３０分煮たら、ごま油小さじ２を加え、強火にして煮詰め、お皿に盛ったらできあがり。