今日も一日お疲れさまです。
今日は、春野菜を秘伝の豚みそでいただく肴を。
春野菜は、独活・グリーンアスパラガス・ブロッコリー・カリフラワー・セロリ・にんじん。
豚肉は、豚ばらかたまり肉を使って。
教えてくれたのは、八百善１０代目 栗山善四郎さん。
お酒は、日本酒の常温。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 豚ばらかたまり肉 ２００ｇ
- 信州みそ １００ｍｌ（約１２０ｇ）
- 砂糖 １００ｍｌ（約６０ｇ）
- 水 大さじ２
- 酒 ５０ｍｌ
- みりん 大さじ２
- ごま油 大さじ２
- うど $\frac{1}{3}$本
- 冷水 適量
- グリーンアスパラガス ４本
- ブロッコリー $\frac{1}{2}$株
- カリフラワー $\frac{1}{2}$株
- セロリ $\frac{1}{2}$本
- にんじん $\frac{1}{2}$本
- 塩 適量
作り方
- 豚ばらかたまり肉は、縦に３等分に切り、７ｍｍ角に切る。
- ボウルに、信州みそ１００ｍｌ・砂糖１００ｍｌ・水大さじ２・酒５０ｍｌ・みりん大さじ２を入れてよく混ぜる。
- フライパンにごま油大さじ２を入れて火にかけ、豚ばら肉を炒めカリカリになったら、ざるに取って油を切る。
- フライパンの油をふき、油を切った豚ばら肉を戻し２のみそを加え、木べらで混ぜながら強火でマヨネーズ状になるまで煮詰めて火を止める。
- 鍋に野菜をゆでるための湯を沸かす。
- うどは、縦６～８つ割にして、冷水につけて、水気をふく。
- グリーンアスパラガスは、塩ゆでして３等分に切る。
- ブロッコリーとカリフラワーを小房に分け、それぞれ塩ゆでしてざるに取る。
- セロリとにんじんは、スティック状に切る。
- お皿に、うど・グリーンアスパラガス・ブロッコリー・カリフラワー・セロリ・にんじんを彩りよく盛り、上から４のみそをかけたらできあがり。
※豚みそは粗熱を取って密封容器に入れて、冷蔵庫でカビを生やさなければ、３か月持つ。
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