今日も一日お疲れさまです。
今日は、豚フィレ肉ときのこを使った肴を。
きのこは、炒めてベシャメルソースと混ぜて。
豚フィレ肉は両面こんがり焼いて、きのこのソースとグリュイエールチーズをのせてオーブンへ。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、赤ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- マッシュルーム １パック
- しめじ １パック
- オリーブ油 ３０ｍｌ
- にんにく $\frac{1}{2}$片
- 豚フィレ肉 ４０ｇ×４枚
- 下味用調味料 塩・こしょう各適量
- バター ２５ｇ
- 油 ２０ｍｌ
- ブイヨン １００ｍｌ
- ベシャメルソースの材料 バター２０ｇ・薄力粉２０ｇ・牛乳４００ｍｌ
- 塩 適量
- こしょう 適量
- グリュイエールチーズ ３０ｇ
- 塩ゆでしたいんげん １２０ｇ
- 炒め用バター 適量
作り方
- マッシュルームは、２～３ｍｍ厚に切る。
- しめじは、小房に分ける。
- 豚フィレ肉の厚さを半分にし、下味用調味料（塩・こしょう各適量）を両面にふる。
- フライパンにオリーブ油３０ｍｌ・にんにく$\frac{1}{2}$片を入れて弱火で炒める。
- にんにくの香りが出たら、マッシュルーム・しめじを入れて水分を飛ばすように炒め、塩・こしょう適量を加える。
- 別のフライパンに、バター１０ｇ・油２０ｍｌを入れて火にかけ、豚フィレ肉を両面こんがり焼いて取り出し（中まで火が通ってなくてよい）、余分な油を取り、ブイヨン１００ｍｌを加えてうま味をこそげて煮詰め、バター１５ｇを加えて溶かし、塩・こしょうで味を調えバターソースを作る。
- 鍋にベシャメルソースの材料のバター２０ｇを入れて火にかけ、バターが溶けたら、薄力粉２０ｇを加えて焦がさないように炒め、粉っぽさがなくなったら、牛乳４００ｍｌを少しずつ加えながらダマができないように混ぜてベシャメルソースを作る。
- ベシャメルソースに炒めたマッシュルーム・しめじを加え塩・こしょうで味を調え、火を止めグリュイエールチーズ２０ｇを加えて溶かし、きのこソースを作る。
- オーブンの鉄板にアルミホイルを敷き、焼いた豚肉を並べ、上にきのこソースをのせ、グリュイエールチーズ１０ｇをちらし、オーブンでこんがり焼く。（豚肉に完全に火が通るまで）
- フライパンにバター適量を入れて、塩ゆでいんげんをさっと炒める。
- 豚肉が焼けたらお皿に２枚ずつのせ、奥にいんげんを４等分してのせ、６のバターソースを豚肉の手前に４等分して添えたらできあがり。
リンク
