今日も一日お疲れさまです。
今日から鮭を使った肴シリーズ、第１回目は、鮭の親子丼。
鮭は脱水シートにはさんで水分を抜いて。
生の筋子を下ごしらえして、調味料に漬けこんで。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒の常温。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 生鮭 ４切れ
- 酒 １５０ｍｌ
- みりん ２０ｍｌ
- 薄口 ２０ｍｌ
- 筋子 １腹
- 塩 適量
- 漬け地の材料 濃い口１００ｍｌ・煮切り酒１００ｍｌ・煮切りみりん１００ｍｌ・柚子輪切り１個分
- もみ海苔 適量
- わさび 適量
- どんぶりご飯 ４杯分
作り方
- 生鮭は両面に薄く塩をふり、脱水シートにはさみ、冷蔵庫で５～６時間おく。
- 筋子の下処理のための湯を多めに沸かす。
- 筋子は手で開き、ボウルの上に網をのせ、皮を上にして手で押さえながらほぐして、筋から卵をはずす。
- ボウルに塩適量を加えてよく混ぜる。（塩がピンクっぽくなるまで）
- お湯を６０℃にして４のボウルに加えて混ぜ、ざるに取る。
- ボウルに戻し、再度６０℃の湯を加えて混ぜ、ざるに取り水洗いする。
- ボウルに、漬け地の材料（濃い口１００ｍｌ・煮切り酒１００ｍｌ・煮切りみりん１００ｍｌ・柚子輪切り１個分）を入れて混ぜ、６の筋子を水気を切って加え、３０分漬け込む。
- 別のボウルに、酒１５０ｍｌ・みりん２０ｍｌ・薄口２０ｍｌを入れて混ぜる。
- ５～６時間おいた鮭を８を塗りながら焼く。
- 鮭が焼けたら、皮・骨を取ってほぐす。
- どんぶりご飯に、もみ海苔適量をのせ、鮭をのせ、漬け込んだ筋子をのせ、わさび適量をのせたらできあがり。
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