今日も一日お疲れさまです。
今日は、旬の秋鯖を使った肴を。
たっぷりのきのこと合わせていただきます。
教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。
お酒は、日本酒の冷酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- さば １尾
- 濃い口 適量
- 薄力粉 適量
- 油 大さじ１＋適量
- 照り地の材料 濃い口大さじ４・みりん大さじ４・砂糖小さじ２・生姜しぼり汁大さじ１
- しめじ ２パック
- 生しいたけ １パック
- えのき茸 ２パック
- 酒 大さじ２
- 濃い口 大さじ２
- 大根おろし 適量
- 七味唐辛子 適量
作り方
- しめじは、小房に分ける。
- 生しいたけは、薄切りにする。
- えのき茸は、根元を切って、食べやすくほぐす。
- ボウルに、照り地の材料（濃い口大さじ４・みりん大さじ４・砂糖小さじ２・生姜しぼり汁大さじ１）を入れて混ぜる。
- さばは３枚におろし、腹骨・中骨を取り、ななめに３～５等分し、別のボウルに入れ濃い口適量を加え手でまぜる。（醤油洗い）
- キッチンペーパーに、さばをのせ軽く押さえて水気を取り、薄力粉をつける。
- フライパンに、油大さじ１を入れて火にかけ、さばを皮目を下にして並べ、ふたをして焼く。
- 皮目がこんがりしたら裏返し、ふたを取り中火で９分通り火を通し、照り地を加えふたをして、ひと煮たちしたら、ふたを取り煮からめる。
- 別のフライパンに、油適量を入れて火にかけ、しめじ・生しいたけ・えのき茸を入れて炒め、酒大さじ２・濃い口大さじ１を加えてさっとからめる。
- お皿にさばをのせ、上にきのこをのせ、大根おろし適量に七味唐辛子適量を混ぜて、のせたらできあがり。
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