今日も一日お疲れさまです。
今日は、炒めた野菜を入れたオムレツの肴を。
野菜は、ふたをして蒸し煮に。
卵を加えたら時々かき混ぜながら火を通して。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、ロゼワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- ズッキーニ １本
- マッシュルーム ４個
- 玉ねぎ $\frac{1}{4}$個
- なす １個
- 赤ピーマン １個
- 野菜炒め用オリーブ油 大さじ２～３
- にんにく １片
- 塩・こしょう 各適量
- 卵 ６個
- パルメザンチーズ 大さじ２
- バター １５ｇ＋適量
- オリーブ油 １０ｍｌ
- トマトソース １５０ｍｌ
作り方
- ズッキーニは、縦４つ割にして１ｃｍ角に切る。
- マッシュルームは、縦４つ割りにする。
- 玉ねぎ・なす・赤ピーマンは、１ｃｍ角に切る。
- 鍋にオリーブ油大さじ２～３・にんにくを包丁の腹でつぶして加え、弱火で炒める。
- にんにくの香りが出たら、玉ねぎ・ズッキーニ・なすを加えて炒める。
- 玉ねぎが透き通ったら、赤ピーマン・マッシュルームを加え、塩・こしょう各適量を加え、ふたをして１０～１５分弱火で蒸し煮にして火を止め、粗熱を取る。
- ボウルに卵６個を溶き、塩・こしょう各適量加えて混ぜ、粗熱を取った野菜・パルメザンチーズ大さじ２を加えて混ぜる。
- フライパンに、オリーブ油１０ｍｌ・バター１５ｇを入れて火にかけ、バターが溶けたら、７の卵液を一度に入れ、時々かき混ぜながら火を通し、片面が焼けたらふたに取り、バターを適量加え、もう片面を好みのかたさに焼き、切り分けてお皿に盛り、温めたトマトソースを添えたらできあがり。
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