今日も一日お疲れさまです。
今日は、鶏もも肉と千切り野菜をわさび酢をかけていただく肴。
鶏もも肉は、厚みを均等にして皮目をカリッと焼いて。
千切り野菜は、氷水に落としてパリパリに。
教えてくれたのは、八百善１０代目 栗山善四郎さん。
お酒は、日本酒の冷酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 鶏もも肉 大１枚
- 酒 １００ｍｌ
- 塩 小さじ$\frac{1}{2}$
- きゅうり １本
- にんじん $\frac{1}{2}$本
- 大根 適量
- わさび酢の材料 酢１００ｍｌ・塩小さじ$\frac{1}{3}$・酒小さじ１・濃い口小さじ２・みりん小さじ１・砂糖大さじ１・生わさびすりおろし大さじ１
作り方
- 鶏もも肉は、余分な脂を取り、厚みを均等にするため厚いところに切り目を入れて広げる。（細かめに）
- ボウルに酒１００ｍｌ・塩小さじ$\frac{1}{2}$を入れて混ぜ、塩が溶けたら１の鶏肉を洗って（酒塩洗い）水気をふく。
- フライパンに油を敷かず、鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で押さえながら焼く。
- 皮目がパリッとしたら裏返してふたをして中まで火を通す。（余分な油はふき取る）
- きゅうり・にんじんは千切りにして氷水に落とす。
- 大根は皮をむき、繊維にそって薄切りにしてから千切りにし、氷水に落とす。
- ボウルに、わさび酢の材料（酢１００ｍｌ・塩小さじ$\frac{1}{3}$・酒小さじ１・濃い口小さじ２・みりん小さじ１・砂糖大さじ１・生わさびすりおろし大さじ１）を入れて混ぜ合わせる。
- 鶏肉は、食べやすくそぎ切りにする。
- きゅうり・にんじん・大根は、ざるに取って水気をふく。
- お皿に野菜を混ぜて盛り、鶏肉をのせ、わさび酢をかけたらできあがり。
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