今日も一日お疲れさまです。
今日は、トマトを使った肴シリーズ第４回目。
トマトは、２回に分けて加えて。
ゆでた枝豆を入れて彩りよく。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、トマトリキュールソーダ割り。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 小えび ２００ｇ
- 塩・片栗粉 各適量
- 下味用調味料 塩・こしょう・酒・片栗粉各適量
- トマト １５０ｇ
- 油 大さじ３
- にんにくみじん切り 大さじ１
- 生姜みじん切り 小さじ２
- 豆板醤 小さじ２
- 水 ５０ｍｌ
- 味付け用調味料 酒大さじ１・塩小さじ$\frac{1}{2}$・砂糖小さじ２・こしょう少々
- ゆでた枝豆 ５０ｇ（正味）
- 水溶き片栗粉 大さじ１
- 長ねぎみじん切り 大さじ８
- 仕上げ用 油小さじ１・酢小さじ$\frac{1}{2}$
作り方
- 小えびは、背わたを取ってボウルに入れ、塩・片栗粉各適量をもみ込み、水で洗い流して水気をふき、きれいにしたボウルに入れ、下味用調味料（塩・こしょう・酒・片栗粉各適量）をもみ込んでおく。
- 湯むき用の湯を沸かし、トマトを湯むきし、横２～３等分に切り、角切りにする。
- 中華鍋に油大さじ１を入れて火にかけ、小えびを加え色が変わるまで炒めたら取り出す。
- 中華鍋に油大さじ２をたして火にかけ、にんにくみじん切り大さじ１・生姜みじん切り小さじ２・豆板醤小さじ２を弱火でゆっくり炒める。
- にんにく・生姜の香りが出て、油が赤くなったら、トマトの$\frac{1}{3}$量を加えて炒め、水５０ｍｌ・味付け用調味料（酒大さじ１・塩小さじ$\frac{1}{2}$・砂糖小さじ２・こしょう少々）を加えてひと煮たちさせる。
- ひと煮たちしたら、味をみて足りないものをたし、小えびと残りのトマトを加え温まる程度に煮、ゆでた枝豆を加え、水溶き片栗粉大さじ１を加えてとろみをつけ、長ねぎみじん切り大さじ８を加えて強火にし、仕上げ用（油小さじ１・酢小さじ$\frac{1}{2}$）を加えて混ぜ、ぐつぐつしたらお皿に盛ってできあがり。
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