今日も一日お疲れさまです。
今日はにんにくシリーズ、第４回目。
にんにくは、丸ごと揚げてスープに加えて。
手羽先と冬瓜は、下ゆでしてスープに。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、紹興酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 冬瓜 ３５０ｇ
- 手羽先 ４本
- 油 適量
- にんにく ８個
- 干しえび 大さじ２
- 戻し汁 ５０ｍｌ
- 水 ６００ｍｌ
- 酒 大さじ３
- 塩 小さじ１
- こしょう 少々
- セロリの葉細切り 少々
作り方
- 干しえびは、水につけて戻す（戻し汁を５０ｍｌ使うのでそれ以上の水の量で）
- 鍋に湯を沸かす。
- 冬瓜は種を取り、皮を厚めにむいて、食べやすく切る。
- 湯が沸いたら、手羽先を入れ、煮立ったら、冬瓜を加えてアクが出てきたら、ざるに取り水洗いする。
- にんにくの皮をむき、根元を切る。
- 中華鍋に多めに油を入れ、にんにくを丸ごと色づくまで揚げて油を切る。
- 蒸し器に入る大きさの器に、手羽先・冬瓜・にんにく・干しえび・戻し汁５０ｍｌを入れ、水６００ｍｌ・酒大さじ３・塩小さじ１・こしょう少々加え、蒸気の上がった蒸し器に入れて４０分蒸す。
- ４０分経ったら取り出し、セロリの葉の細切り少々を、ちらしてできあがり。
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