鮭のつみれ汁

今日も一日お疲れさまです。

今日は、鮭を使った肴シリーズ第４回目、鮭のつみれ汁。

塩鮭を焼いた身と皮をじゃがいもと混ぜて。

味噌バター味に仕上げます。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、日本酒の冷酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 塩鮭　２切れ
  
  
• じゃがいも（男爵）１個
  
  
• 長ねぎ　２本
  
  
• 玉ねぎみじん切り　$\frac{1}{4}$個
  
  
• 油　大さじ１
  
  
• 万能ねぎ　１束
  
  
• 生姜みじん切り　２０ｇ
  
  
• 薄力粉　５０ｇ
  
  
• 卵　１個
  
  
• だしの材料　水１０００ｍｌ・酒２００ｍｌ・だし昆布１０ｇ
  
  
• 味噌　６０ｇ
  
  
• バター　２０ｇ
  
  

作り方

1. じゃがいもは、皮をむいてひと口大に切って水からゆで、ゆだったら粉ふきしてボウルに入れてつぶす。
   
   
2. 塩鮭を焼き、骨・皮を取り、身はほぐし皮は細切りにし、１のボウルに加えじゃがいもと混ぜる。
   
   
3. フライパンに油大さじ１を入れて火にかけ、玉ねぎを透き通るまで炒め、１のボウルに加えて混ぜる。
   
   
4. 万能ねぎは、細い輪切りにする。
   
   
5. 長ねぎは、ななめ薄切りにする。
   
   
6. 万能ねぎ・生姜みじん切り２０ｇ・薄力粉５０ｇ・卵１個を溶いて、１のボウルに加え、手でこねてつみれを作る。
   
   
7. 鍋に、だしの材料（水１０００ｍｌ・酒２００ｍｌ・だし昆布１０ｇ）を入れて火にかける。
   
   
8. 沸騰直前まで温めたら、だし昆布を取り、つみれをスプーンで丸めて入れ、つみれに火が通ったら、味噌６０ｇをだしで溶いて加え、バター２０ｇを加えて溶かし、ひと煮たちしたら器に盛ってできあがり。