なまり節のおばんざい煮

今日も一日お疲れさまです。

今日は、なまり節を使った肴を。

なまり節は、生の鰹をゆでたり、蒸したりした後、一度だけ燻製された加工食品。

そのまま食べられるけれど、今日は煮物にしていただきます。

梅雨頃が旬といわれるモズクと合わせて酢の物も一緒に。

教えてくれたのは、菊乃井の村田吉弘さん。

お酒は、日本酒の常温。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• なまり節　３２０ｇ
  
  
• 焼き豆腐　１丁
  
  
• 絹さや　８枚
  
  
• 針生姜　適量
  
  
• 煮汁の材料　だし２００ｍｌ・酒２００ｍｌ・みりん大さじ２・濃い口大さじ２・薄口大さじ１
  
  
• なまり節８０ｇ
  
  
• 酒　大さじ１
  
  
• 濃い口　大さじ１
  
  
• 塩もずく　２００ｇ
  
  
• １％の塩分濃度の塩水　適量
  
  
• 合わせ酢の材料　だし大さじ６・酢大さじ２・みりん大さじ２・薄口大さじ２
  
  
• 生姜しぼり汁　適量
  
  
• きゅうり　$\frac{1}{2}$本
  
  
• 針みょうが　適量
  
  

作り方

1. 湯を沸かす。
   
   
2. 塩もずくは流水で洗い、塩分濃度１％の塩水に２０～３０分つけて塩抜きをする。
   
   
3. 塩が抜けたら、ボウルに入れて上から熱湯をかけ、色が変わったらざるに取って冷ましておく。
   
   
4. なまり節８０ｇはほぐして、酒大さじ１・濃い口大さじ１を混ぜ、ラップをして600Ｗのレンジで１分加熱し、冷ましておく。
   
   
5. なまり節３２０ｇは、厚めに切る。
   
   
6. 焼き豆腐１丁は、８等分に切る。
   
   
7. 鍋に煮汁の材料（だし２００ｍｌ・酒２００ｍｌ・みりん大さじ２・濃い口大さじ２・薄口大さじ１）を入れてひと煮たちさせる。
   
   
8. 煮汁がひと煮たちしたら、なまり節・焼き豆腐を入れて落としぶたをし、初め強火で煮、ぶくぶくしたら、弱火で１０分煮る。
   
   
9. １０分煮たら、筋を取った絹さやを加えてさっと煮、器に盛り針生姜適量をのせたら、おばんざい煮のできあがり。
   
   
10. きゅうりは、小さめの乱切りにする。
    
    
11. ボウルに、合わせ酢の材料（だし大さじ６・酢大さじ２・みりん大さじ２・薄口大さじ２）を入れて混ぜ、塩抜きしたもずくをひと口大に切って加え、生姜しぼり汁適量を加えて混ぜ、器に盛りほぐした４をのせ、きゅうり・針みょうがをのせたらできあがり。おばんざい煮に添えて。