茄子と牛肉のみそ煮込み

今日も一日お疲れさまです。

今日は、甜面醤を使った中華風煮込みの肴を。

牛肉は網焼き用を使って。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• なす　５本（６００ｇ）
  
  
• 牛肉（網焼き用）２００ｇ
  
  
• 下味用調味料　塩・こしょう各適量
  
  
• 片栗粉　適量
  
  
• 長ねぎ　１本
  
  
• 揚げ油　適量
  
  
• 油　適量
  
  
• 甜面醬　大さじ２
  
  
• 濃い口　大さじ２
  
  
• 水　１５０ｍｌ
  
  
• 酒　少々
  
  
• 砂糖　小さじ１
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  
• ごま油　小さじ１
  
  

作り方

1. なすは、へたとお尻を切り、縦４つ割りし横に半分に切る。
   
   
2. 長ねぎは、白い所を縦半分に切り、ななめ薄切りにする。
   
   
3. 牛肉は、縦半分に切り、下味用調味料（塩・こしょう各適量）を全体にふり、片栗粉を薄くつける。
   
   
4. 中華鍋に油適量を入れて火にかけ、強火で牛肉を炒めて取り出す。
   
   
5. なすは、170℃の油で素揚げし、油を切る。
   
   
6. 中華鍋をきれいにし、油少々を入れて火にかけ、甜面醤大さじ２を加えて炒める。
   
   
7. 香りが出たら、濃い口大さじ２・水１５０ｍｌ・酒少々・砂糖小さじ１を加えひと煮たちさせる。
   
   
8. ひと煮たちしたら、なすを加えて軽く煮込み、水溶き片栗粉適量を加えてとろみをつけ、牛肉を加えて混ぜ、ごま油小さじ１を加え強火にしてぐつぐつしたら、火を止めお皿に盛り、長ねぎを天盛りしてできあがり。