今日も一日お疲れさまです。
今日は、サンドイッチ用食パンを使った和風のクロックムッシュを肴に。
具材をはさんで、てんぷら衣にくぐらせて揚げて。
具材には、かつお節と青ねぎを入れて和風に。
大根おろしのソースをつけていただきます。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、スパークリング白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- サンドイッチ用食パン ８枚
- ロースハム ６枚
- とろけるチーズ １２０ｇ
- 青ねぎ ２束
- かつお節 ５ｇ
- 衣の材料 水４００ｍｌ・卵黄２個・てんぷら粉２５０ｇ
- 油 適量
- 白煎りごま 大さじ２
- ソースの材料 大根おろし$\frac{1}{3}$本・レモンしぼり汁大さじ１・濃い口小さじ２・好みで一味唐辛子
作り方
- 食パンは耳を切り、半分に切る。
- ロースハムは、横に５～６つに切り、縦に細切りする。
- とろけるチーズは、１ｃｍ角に切る。
- 青ねぎは、細い輪切りにする。
- ボウルに、ロースハム・とろけるチーズ・青ねぎ・かつお節を入れて混ぜる。
- ソースの材料の大根おろしは、水気をしっかりしぼる。
- 別のボウルに、大根おろし・レモンしぼり汁大さじ１・濃い口小さじ２・好みで一味唐辛子を混ぜてソースを作る。
- 別のボウルに、衣の材料の水４００ｍｌを入れ、卵黄２個を加えて溶き混ぜ、てんぷら粉２５０ｇをふるいながら加え、軽く混ぜて衣を作る。
- 食パンの片面にハケで衣をさっと塗り、５を８等分してのせ上から食パンをかぶせ、上からしっかり押さえる。同様に残り７個作る。
- ９に衣を全体につけ、170℃の油でこんがり揚げて油を切る。（端をこがすと香ばしい）
- 残った衣に、白煎りごま大さじ２を加えて混ぜ、切った食パンの耳につけ、170℃の油でこんがり揚げて油を切る。
- 揚げた食パンを食べやすく切ってお皿に盛り、揚げた耳をのせ、ソースを器に盛って添えたらできあがり。
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