麺 うなぎ入りおろしうどん
今日も一日お疲れさまです。今日から冷たい麺シリーズです。第１回目は、うなぎのかば焼きを薬味とともにのせたうどんの肴。使ううどんは、細い乾麺。だしにには、干しえび・干ししいたけのうま味をたして。冷蔵庫で１～２日寝かすとさらにうま味がアップ。教...
大根おろし
麺 
その他 あつ²厚揚げおろし仕立て
今日も一日お疲れさまです。今日は、厚揚げに大根おろしを加えた煮物を肴に。京にんじんと菜の花も加えて彩りも〇。教えてくれたのは、菊乃井の村田吉弘さん。お酒は、日本酒の常温。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）厚揚げ ６００ｇ煮...
魚介 マグロのステーキ
今日も一日お疲れさまです。今日は、鮪のステーキを肴に。大根おろしと長ねぎのみじん切りを炒め合わせてステーキにのせて。生姜と濃い口のたれでいただきます。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、日本酒の冷酒。今宵もおいしいお酒と肴で...
ご飯 おろしかき揚げ丼
今日も一日お疲れさまです。秋になると食べたい食材のひとつ、ぎんなん。殻を取って、薄皮がついたまま油で素揚げすると薄皮がむけて、きれいな緑色に。塩をつけて食べるとおいしい。今日はえびとぎんなんのかき揚げ丼を肴に。大根おろしには、しっかり味をつ...
野菜 ホントにサク²アジなかき揚げ
今日も一日お疲れさまです。今日は、鯵のかき揚げを肴に。じゃがいも・三つ葉・赤ピーマン・生姜を一緒に混ぜてかき揚げに。たっぷりの大根おろしを添えて。教えてくれたのは、加藤敏彦さん。お酒は、スパークリング日本酒。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと...
肉 野菜がいいよね！ベトナムチックしゃぶ²
今日も一日お疲れさまです。今日は、大根おろしにナンプラーほか調味料を入れたタレでいただくしゃぶしゃぶを肴に。牛肉に片栗粉をまぶしてしゃぶしゃぶして野菜と一緒に。教えてくれたのは、高山なおみさん。お酒は、ベトナムビール。今宵もおいしいお酒と肴...
魚介 カツオのたたき きのこそえ
今日も一日お疲れさまです。春の鰹はさっぱり、秋の鰹はこってり。今日は、カツオのたたきときのこを使った肴。大根おろしとポン酢醤油でさっぱりと。教えてくれたのは、斉藤辰夫さん。お酒は、日本酒の常温。材料（２人分）タタキ用かつお １節（$\fra...
麺 冷やしおろしパスタ
今日も一日お疲れさまです。今日は、お題だけ見ると和風？と思いきや今日はイタリアン。具材も和風っぽいけれど、オリーブ油とフルーツトマトを使うところかな？あと、「とんぶり」を使ってキャビアみたいに？教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。お酒...
魚介 アサリと煮込んだメバルが伊～和
今日も一日お疲れさまです。春告げ魚とも呼ばれるメバル。夜釣りが始まると良型が釣れておもしろい。以前、神奈川からの釣り船で花火を見ながら夜釣りしたのが楽しかったな。今日は、メバルをアサリと煮て「和」、たれをつけて食す肴。たれには、バルサミコ酢...
野菜 大根づくしでアラできちゃった！～おろし和え～
今日も一日お疲れさまです。昨日のぶり大根の続きで今回はおろし和えを。大根を大根おろしで和えるとは。。。こってりぶり大根と一緒に食べればなお、おいしい。教えてくれたのは、菊乃井の村田吉弘さん。お酒は、常温の日本酒。今宵もおいしいお酒と肴でゆる...