今日も一日お疲れさまです。
今日は、油抜きした油揚げに色々な具材を詰めて煮た肴と山芋のおみそ汁の肴を。
おみそ汁に使うお味噌は、仙台味噌と西京味噌を。
教えてくれたのは、加藤美由紀さん。
お酒は、梅酒のロック。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 油揚げ ４枚
- 小松菜 １束
- しめじ $\frac{1}{2}$パック
- ささがきごぼう 適量
- ちりめんじゃこ ２５ｇ
- 白煎りごま 大さじ１
- ぎんなん ８粒
- 切り餅 ２個
- 栗の甘露煮 ８個
- かんぴょう 適量
- 塩 適量
- 煮汁の材料 だし汁４００ｍｌ・砂糖大さじ１・みりん大さじ２・薄口大さじ２$\frac{1}{2}$・酒大さじ１
- 山芋 １８０ｇ
- だし汁 ８００ｍｌ
- 仙台味噌 適量
- 西京味噌 適量
- 柚子皮千切り 適量
- 好みで七味唐辛子 適量
作り方
- 鍋に油抜き用と小松菜用とぎんなん用の湯を沸かす。
- 油揚げは油抜きして横半分に切り、切り口を開く。
- 小松菜は根元を切って水洗いし、ゆでて小口切りにする。
- ささがきごぼうは、水にさらして水気をふく。
- ぎんなんは殻を取り、ゆでて薄皮をむく。
- 切り餅は、１ｃｍ角に切る。
- かんぴょうは、塩もみして柔らかくし、水洗いして水気をしぼる。
- ボウルに、小松菜・しめじ・ささがきごぼう・ちりめんじゃこ・白煎りごまを入れて混ぜ、油揚げに詰め、切り餅適量・ぎんなん１個・栗１個を詰め、かんぴょうで口を結ぶ。同様に残り７個作る。
- 鍋に、煮汁の材料（だし汁４００ｍｌ・砂糖大さじ１・みりん大さじ２・薄口大さじ２$\frac{1}{2}$・酒大さじ１）を入れて火にかけ、煮立ったら具を詰めた油揚げを入れ、落としぶたをして中火で６～７分煮て器に盛って、秋のポンポン袋のできあがり。
- 山芋は皮をむき、７ｍｍ厚の半月切りにする。
- 鍋に、だし汁４００ｍｌ・山芋を入れて火にかけ煮る。
- 山芋が煮えたら、好みの量で仙台味噌と西京味噌をだし汁で溶いて加え、ひと煮たちしたら器に盛り、柚子皮千切りを適量と好みで七味唐辛子をちらして、山芋のおみそ汁のできあがり、ポンポン袋に添えて。
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