今日も一日お疲れさまです。
今日は、ごはんシリーズ第４回目、おこげのあんかけの肴。
おこげは、ごはんで手作り。
あんかけの具は、いか・ハム・なめこ・万能ねぎ。
仕上げに酢を入れて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、米焼酎のソーダ割り。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 温かいご飯 １７０ｇ
- いか（胴） １杯
- 下味用調味料 酒小さじ２・塩少々・こしょう少々
- 片栗粉 小さじ１
- ロースハム ４枚
- なめこ １００ｇ
- 万能ねぎ ２本
- 揚げ油 適量
- 油 適量
- 生姜みじん切り 小さじ２
- 水 ３００ｍｌ
- 味付け調味料 酒大さじ１・塩小さじ$\frac{1}{2}$・濃い口小さじ１・砂糖小さじ２・こしょう少々
- 水溶き片栗粉 適量
- 酢 大さじ１
作り方
- お皿にラップを敷き、温かいご飯を薄くのばし、５００Wの電子レンジで５分加熱する。
- 加熱したらざるにのせ、半日から１日、風通しの良いところにおいて乾燥させる。
- 鍋に湯を沸かす。
- いかは、縦に細く５～６本切れ目を入れ、横にそぎ切りにし、水洗いして水気をふく。
- ボウルにいかを入れ、下味用調味料（酒小さじ２・塩少々・こしょう少々）を加えてもみ、片栗粉小さじ１を混ぜる。
- ロースハムは、縦横半分ななめ半分にし８等分に切る。
- 万能ねぎは、３～４ｃｍのぶつ切りにする
- なめこを湯通しし、ざるに取る。
- 乾燥したご飯を食べやすく折り、190℃の油でこんがり揚げて油を切る。
- 湯を沸かし、いかを湯通ししざるに取る。
- 中華鍋に油適量を入れて火にかけ、生姜みじん切り小さじ２を入れて炒める。
- 生姜の香りが出たら、万能ねぎを加えて炒め、水３００ｍｌ・なめこ・ハム・いかを加え、味付け調味料 酒大さじ１・塩小さじ$\frac{1}{2}$・濃い口小さじ１・砂糖小さじ２・こしょう少々）を加えてひと煮たちさせる。
- ひと煮たちしたら、水溶き片栗粉適量を加えてとろみをつけ、酢大さじ１を加えて強火にし、ぐつぐつしたら火を止め、あんかけを作る。
- 器におこげを盛り、上からあんかけをかけたらできあがり。
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