今日も一日お疲れさまです。
冷たい麵シリーズ第５回目。
今日は、ピリ辛ゴマ味噌だれをかけた中華麺の肴。
具材は、鶏むね肉・えび・きゅうり・ハム・錦糸卵・白髪ねぎと色とりどり。
教えてくれたのは、新宮彰さん。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 鶏むね肉 １枚
- 塩 少々
- 氷水 適量
- 中華麺 ４玉
- 氷水 適量
- きゅうり １本
- ハム ４枚
- 塩ゆでしたえび ８尾
- 卵 ２個
- 油 適量
- 白髪ねぎ 適量
- ピリ辛ゴマ味噌だれの材料 白練りごま１３０ｇ・味噌小さじ$\frac{1}{2}$・ねり辛子小さじ１・豆板醤小さじ２～３・鶏がらスープ１００ｍｌ・グラニュー糖大さじ３・濃い口１５０ｍｌ・酢１５０ｍｌ・生姜しぼり汁小さじ２・レモンしぼり汁大さじ１$\frac{1}{2}$・ラー油小さじ２～３・ごま油小さじ２
作り方
- ボウルにピリ辛ゴマ味噌だれの材料（白練りごま１３０ｇ・味噌小さじ$\frac{1}{2}$・ねり辛子小さじ１・豆板醤小さじ２～３・鶏がらスープ１００ｍｌ・グラニュー糖大さじ３・濃い口１５０ｍｌ・酢１５０ｍｌ・生姜しぼり汁小さじ２・レモンしぼり汁大さじ１$\frac{1}{2}$・ラー油小さじ２～３・ごま油小さじ２）を順番に入れてその都度よく混ぜ、ピリ辛ゴマ味噌だれを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
- きゅうり・ハムは、千切りにする。
- えびは、縦半分に切り、きゅうり・ハムとともに冷蔵庫で冷やしておく。
- 卵２個は、錦糸卵を作り、冷蔵庫で冷やしておく。
- 鍋に湯を沸かす。
- 鶏むね肉は、半分に切り、厚みを半分にし、湯が沸いたら塩少々入れてゆで、氷水に落とし冷めたら水気をふき、繊維に逆らって細切りにする。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺をゆでて水洗いし、氷水に落とし冷えたら水気を切る。
- 器に中華麺をのせ、鶏肉・きゅうり・ハム・えび・錦糸卵・白髪ねぎをのせ、ピリ辛ゴマ味噌だれをかけたらできあがり。
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