今日も一日お疲れさまです。
冷たい麺シリーズ第３回目。
きのこのマリネと1.4ｍｍのスパゲティを合わせた肴。
きのこは、水分を飛ばすように強火で炒めて。
白ワインを加えたらしっかり煮詰めるのがコツ。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- あわび茸 ８０ｇ
- マッシュルーム ８０ｇ
- 生しいたけ ８０ｇ
- しめじ ８０ｇ
- トマト １個
- グリーンアスパラガス ８本
- にんにく １片
- たかの爪 １本
- オリーブ油 適量
- 塩・こしょう 各適量
- 白ワイン ５０ｍｌ
- パセリみじん切り 大さじ２
- ヴァージンオリーブ油 ４０ｍｌ
- 1.4ｍｍスパゲティ ２００ｇ
- 氷水 適量
作り方
- 鍋に湯を沸かす。
- 湯が沸いたら、トマトを湯むきし、種を取ってみじん切りにする。
- グリーンアスパラガスは、穂先を残して皮をむき、塩ゆでしてななめ細切りにする。
- あわび茸は、軸のついているところから放射状に５ｍｍ幅に切る。
- マッシュルームは、縦４つ割にする。
- 生しいたけは、５ｍｍ幅に切る。
- しめじは、小房に分ける。
- にんにくは、縦半分に切り芽を取り、みじん切りにする。
- たかの爪は、種を取る。
- フライパンにオリーブ油適量・にんにくみじん切り・たかの爪を入れて弱火にかけ、にんにくが色づいたら、きのこ類を全て加え、強火にして炒める。
- きのこを炒めたら、塩・こしょう各適量加え、白ワイン５０ｍｌを加えてしっかり煮詰め、ボウルに移し熱いうちにパセリみじん切り大さじ２・トマトを加え混ぜそのまま冷まして、冷蔵庫で冷やす。
- スパゲティをゆでるための湯を沸かす。
- 湯が沸いたら、多めの塩を加え、柔らかめにゆで、水洗いして氷水に落とし、冷えたら水気をふく。
- 冷やしたきのこマリネのボウルに、ゆでたスパゲティ・グリーンアスパラガス・ヴァージンオリーブ油４０ｍｌを加えて混ぜ、お皿に盛ってできあがり。
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